Det här receptet på panbrädet filt av ankbröst är snabbt och enkelt och gott när det serveras med en honung-brun sockersås. Östeuropéer älskar kalkon och hela rostade fåglar, men det här är en trevlig förändring av takt och finns på många av de exklusiva restaurangerna i Polen.
Jag smakade först denna version på Houmas House Plantation och Gardens i Darrow, La. Chef Jeremy Langlois parade den med vispad sötpotatis men jag tycker att det här är ännu bättre. Här är ett större foto av pan-rostad filé av ankbröst.
Vad du behöver
- 6 anka bröst
- 2 tsk salt
- 1 tesked peppar
- 1 matsked olivolja
- 1/2 kopp honung
- 1 kopp ljusbrunt socker
- 2 ounces (1/2 sticka) smör
- 1/4 kopp biffbuljong
- Salt att smaka
- Peppar efter smak
Hur man gör det
- För att göra andan: Värm ugnen till 400 grader. Säsong anka bröst med salt och peppar. Lägg i olivolja i en stor ugnssäker stekpanna över medelvärme. Pan yngel anka bröst, hud-sida ner, i 6 minuter. Vänd på anden över och sätt stekpannan i ugnen. Stekt 8 till 10 minuter för medium sällsynta.
- Ta bort pannan från ugnen och låt brösten ligga i 2 till 3 minuter före skivning. Skär varje bröst i förspänningen i 1/2-tums skivor och fläkt på serveringsplattan.
- För såsen: Medan ankanen lagar mat, kombinera honung, brunt socker, smör och köttbuljong i en tungbottenpanna och koka upp den. Minska värmen och låt försiktigt simma i 5 minuter. Smaka försiktigt och justera kryddor, om det behövs. Drizzle över pläterad pan-roasted anka bröst.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 2890 |
| Totalt fett | 227 g |
| Mättat fett | 79 g |
| Omättat fett | 102 g |
| Kolesterol | 662 mg |
| Natrium | 593 mg |
| kolhydrater | 60 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 145 g |