Denna klassiska tyska grädde med svampsoppa (Champignon Creme Suppe) recept är lätt att förbereda men smakar som om du slavade hela dagen. Det franska inflytandet på tysk mat kan ses i namnet på denna maträtt - mushrooms är det franska ordet för "svamp".
Cream of Mushroom Soup är en utmärkt första kurs för en fancy middagsfest eftersom det inte är tidsberoende - det kan simmera lyckligt på spisen utan rädsla för överkokning medan du njuter av cocktails och aptitretare.
I recept är sådana - några ingredienser, enkla steg - kvaliteten på ingredienserna en stor skillnad i slutprodukten, så skimp inte.
Vilda svampar rinner i Tysklands frodiga skogar. Om du bestämmer dig för att göra lite förfölja, behåll dessa svampar tips och varningar i åtanke .
Vad du behöver
- 12 stora svampar om 12 ounce / 300 gram, rengjord och tunt skivad
- 1/2 storlök, tunt skivad
- 3 matskedar osaltat smör
- 2 - 3 matskedar allmjölksmjöl (jag använde brunt ris mjöl för att göra soppglutenfri)
- 2 1/2 koppar av god kvalitet, kokande köttbuljong
- 3 msk tung kräm
- 2 stora äggulor
- 2 matskedar av god kvalitet dry sherry
- 1/3 kopp
- creme fraiche
- Dash peppar
- Dash salt
Hur man gör det
- Skala och skivlök så tunt som praktiskt.
- I en middels gryta, sauté lök i 3 matskedar osaltat smör tills genomskinligt. Lägg till 12 gram / 300 gram tunt skivad svamp. Sauté 5 minuter. Stänk 2 till 3 matskedar allmakt mjöl eller brunt ris mjöl över allt, laga 1 minut, omrörning. Använd mer mjöl för en tjockare soppa. Allround mjöl kan användas om du inte är allergisk mot det.
- Lägg till 2 1/2 koppar köttbuljongbuljong (helst hemlagad men god kvalitet burkbuljong kommer att göra), koka upp, minska värmen och simma 1 minut, omblandning ibland.
- Tillsätt 3 msk tung kräm och minska värmen till lägsta inställning.
- Blanda 2 stora äggulor med 2 matskedar av god kvalitet, dry sherry och 1/3 kopp crème fraîche. Blanda äggula blandningen med några läppar med varm soppa, whisking constantly. Överför sedan den härdade äggula-blandningen tillbaka i soppan. Värm genom, visp hela tiden, men koka inte. Peppar generöst och salt att smaka.
- Detta serveras vanligtvis med en fransk baguette.
Obs! Svampar är mycket porösa, så du vill införa så lite vatten som möjligt när du rengör dem. Följ dessa svamprengöringstips .