Dashi är en klassisk makrobiotisk buljong som används för soppor , såser, nudlar, grönsaker och mer. Denna dashi är en anpassning av Angelika's Kitchen-receptet. Det är ett utmärkt sopplager och kan användas som en bas för en nudlarrätt eller för att ånga och tippa fisk. Dashi är också en helande mat, innehållande medicinska torkade shiitake-svampar, antiinflammatorisk ingefära och mineralrik kombu-tang.
Vad du behöver
- 2 kvarts vatten (kallt)
- 1 band kombu (kelp) tång
- 1 1/2 koppar svampar (torkad shiitake)
- 1/2 kopp mirin
- 1/4 kopp shoyu (eller tamari)
- 1/4 kopp ingefära (fint riven)
Hur man gör det
- Torka kombu med en ren, fuktig trasa. Varmvatten och kombu i en medelstora kastrull och ta till en hög simmer. Koka inte. Ta bort kombu och kassera.
- Tillsätt svampen, reducera värmen till låg, och låt försiktigt, upptäckta, i 30 minuter.
- Rör om de övriga ingredienserna.
- Städra buljongen, reservera svampen för en annan användning. Servera dem skivad i en skål med nudlar eller lägg dem till grönsaksoppa.