Det är sant friskt är inte alltid bättre
Om du lyssnar på professionella kockarna på tv, får du intrycket att en bra kock bara använder färska örter. Och faktumet är att om jag har färska örter använder jag dem. Men jag bor i en lägenhet på tredje våningen och även om jag har både en balkong och en stor veranda bara balkongen blir sol och då bara en timme först på morgonen (om jag visste det, kanske jag inte har köpt den plats).
Det betyder att jag inte kan odla örter även i krukor - och tro mig, jag har provat.
Så om jag vill ha färska örter måste jag köpa dem - på $ 2 ett paket. Och när jag gör det slutar jag oundvikligen med 3/4 av paketet som går dåligt innan jag kan använda det. Sådana är problemen med matlagning för två. Men faktiskt är färska örter inte alltid överlägsen torkade örter (förutsatt att de torkade örterna är mindre än sex månader gamla). Om du inbegriper örterna i något som du lagar mat i 15 minuter eller mer, gör du oundvikligen matlagning av de flyktiga oljorna och estrarna som gör färska örter färska. Då är du kvar med de mindre flyktiga smakämnena som torkade örter också har.
Låt oss säga att du gör en klassisk Marinara sås och kommer simmera den i en timme. Det finns ingen anledning att föredra färsk oregano och basilika när du lagar mat. Torkade örter fungerar lika bra. Om jag serverade denna sås till företag skulle jag garnera den med färska örter efter plätering, så fräschen skulle sticka ut, men jag gör vanligtvis en stor mängd sås och frys sedan det jag inte äter omedelbart.
Torkad oregano och basilika fungerar bra.
Om jag gör en sallad och vill lägga till örter till sallad eller dressing är färska örter det bästa valet - men om du lägger till torkade örter i ett dressing och låt det åldras i ett par timmar är det fortfarande bra. Om du gör Bearnaise sås är fräsch tarragon mildare och mer komplex som torkade dragon, men tarragonen bör läggas i slutet så det värmer bara upp.
Några örter torkar inte bra och förlorar all sin smak - köper aldrig torkad persilja eller gräslök. Och undvik torkade rosmarinblad - att äta de torkade bladen är som att äta nålar, hur länge de lagar mat, men finhackad torkad rosmarin är bra.
Så om du har varit besatt av att använda färska örter och hata kostnaden, slappna av. Tänk på hur länge örterna kommer att laga mat och om det är mer än 10 minuter används torkade örter istället. Kom ihåg att du bara behöver 1/3 så mycket torkad ört som fräsch. Så om 3 matskedar färsk, hackad basilika krävs, använd 1 matsked torkad.