Svaret är Ja och Nej
"Spicy" betyder kryddor kryddat. I det här fallet är nästan all savory indisk mat "kryddig" eftersom nästan allt är kokt med minst ett krydda! Så svaret är ja.
Men de flesta tycker om "kryddig" och "chili hot" i samma ån. I det här fallet, till de flesta människors överraskning, är svaret nej, inte all indisk mat är kryddig!
Tyvärr har indisk mat fått ett dåligt namn när det gäller krydda och chili, med artighet några dåliga kockar som lägger till allt!
En bra indisk kock kommer bara att lägga till ingredienser som förbättrar varandra och färdig maträtt. God indisk mat är en fin balans mellan smaker (salt, söt, sur, bitter, varm) och texturer ... inte för mycket av allt, inklusive chili. Många indiska rätter innehåller ingen chili eller peppar alls!
Medan de flesta indiska matlagningen av salta rätter kräver användning av kryddor, används inte chili i alla indiska rätter. Några, särskilt de från södra Indien, är krydda med peppar också. Var och en ger sitt eget märke av värme till den maträtt det läggs till. De chilier som används - torra röda chili, färska gröna chili, röd chilipulver - var och en har en annan kraft och värme. Några rätter baserar sig mycket på chili för deras smak (till exempel Rasam (pepparvatten) , Vindaloo , Sorpatel ...), så om du inte gillar värmen är den enda lösningen att minska mängden chili du använder. Även om detta inte är idealiskt och kommer att minska äktheten i skålen, blir skålen mindre äkta och du kan äta den än den är 100% äkta och för varm för dig.
Höger?
I andra rätter används bara chili för att tillsätta mängden värme som ökar andra smaker (till exempel Mutter Paneer (ärtor och stallost ) , Rajma (röd njurbönorräring) ...). I det här fallet kan du utelämna chili helt och hållet.
Om du utan tvekan lagt till för mycket chili i en maträtt finns det fortfarande sätt att minska värmen!
Du kan röra i kokosmjölk och uppvärmma eller tillsätt potatis och laga tills de är färdiga (potatis kommer att absorbera några av chilierna). Du kan också äta en het curry med yoghurt för att skära lite av värmen. Detta är ett knep jag ofta använder med mina barn!
Vid slutet av dagen, var god att experimentera med smaker. Det är det indiska kökets skönhet. Det är redan en smältdekor och anpassar sig väldigt bra till experiment!