Typer av nötkött

Choice, gräsmatad, organisk, naturlig: Vad betyder dessa termer alla? Nedan hittar du några av de vanligaste etiketterna som du ser på nötkött i amerikanska butiker och vad de verkligen menar, så du vet vad du betalar för. Du märker att, som med andra livsmedel, är inte alla etiketter skapade lika.

Prime, Choice, Select, Standard, Commercial etc.

Dessa olika kvaliteter av nötkött anger primärt mängden, regelbundenheten och kvaliteten på marmor eller fett interlaced i muskeln eller köttet.

• Prime är det bästa, mest rikligt marmorerade nötköttet. Det är sällan tillgängligt i butiker eftersom restauranger köper det mesta på grossistnivå, särskilt biffar .
• Valet är också utmärkt biff och är oftast det bästa biffet som finns i butikerna.
• Select är fortfarande bra, men mycket mer magert och med mindre smak och juiciness än Choice.
• Standard- och kommersiellt kvalitetsbiff är ännu smalare och säljs ofta utan en specifik etikett.
• Utility, Cutter och Canner kvaliteter säljs vanligtvis inte i livsmedelsbutiker men används ofta i kommersiellt köttfärs.

Observera att, om inte annat märks som Choice eller Select, är butiksnamn ofta standard eller kommersiell kvalitet.

Certifierat nötkött

"Certifierad" används inte ensam, utan snarare att ändra andra etiketter. Det verifierar att USDA: s livsmedelssäkerhet och inspektionstjänst och Marknadsföringstjänsten för jordbruk utvärderade nötköttet för klass, betyg eller andra USDA-certifierbara egenskaper.

(Observera att det är lagligt för "certifierat" att användas under andra omständigheter, men då måste det klargöra namnet på den organisation som är ansvarig för certifieringsprocessen, det vill säga "[Specific Ranch Name's] Certified Beef".)

Ekologiskt nötkött

USDA-certifiering för ekologiskt nötkött förbjuder användning av tillväxthormoner, antibiotika, genetiskt modifierat foder eller animaliska biprodukter vid uppfödning av boskapet.

Gräsfed nötkött

Utan mänskligt ingripande skulle nötkreatur äta gräs hela livet. De flesta nötkreatur - inklusive de som höjdes för att kvalificera sig för den "organiska" märkningen - bringas till foderlådor och uppfödas på spannmål och annat foder. Studier har visat att nötkött från nötkreatur som uteslutande har blivit upptagna på gräs har mindre mättat fett och mer näringsämnen, inklusive mer omega-3 fettsyror, det korvfärdiga nötköttet.

USDA gräsmatad nötkött har bara haft gräs och hödiet och har tillgång till betesmark året runt. USDA-programmet är frivilligt, dock utan verifikation från tredje part. Etiketter som läser "100% gräsmatad" eller "gräsfärdig" och verifieras av en tredje part, till exempel American Grassfed Association, garanterar att nötköttet endast har matats gräs och hö. Om du är ny till gräsmatad nötkött, prova först som nötkött (dessa burgerrecept ger dig en bra start!).

Lokalt odlad nötkött

Denna term har ingen rättslig innebörd, men någon butik eller marknad som märker nötkött "lokalt odlad" borde kunna berätta, vilken gård eller ranch som växt boskapet. Fråga!

Kosher nötkött

Kosherbiffen är beredd under rabbinsk övervakning enligt judiska tullar och lagar. Den kommer endast från koens främre del (eller framsida).

Torr och åldrig

Åldrande utvecklar smak och ökar nötköttet. Torr åldring sker i en kyld miljö där fukt avdunstar och koncentrerar nötköttsmaken. Våt åldring innebär att köttet vakuumförpackas så det håller all sin säljbar vikt och anses generellt sett leda till mindre smak.

Naturligt nötkött

USDA definierar "naturligt" och "helt naturligt" som nötkött som har behandlats minimalt och innehåller inga konserveringsmedel eller konstgjorda ingredienser. Eftersom detta gäller alla färskt kött är denna etikett relativt meningslös vid köttbänken.

Angusbiff

Angus nötkött är från Angus boskap. Det är prisat för sin intensiva marmorering av fett i köttet som bidrar till smak och konsistens.

Wagyu eller Kobe nötkött

Wagyu nötkreatur är en ras med ännu mer intensiv marmor än Angus. Kobe nötkött kommer från Wagyu nötkreatur uppvuxet i Japan på ett visst sätt som involverar skull och massage (ingen skojar).

Humant upphöjt nötkött

Olika grupper har utvecklat standarder för human behandling av djur. HFAC / Certifierad human och djurskydd godkänd (AWA) har de strängaste normerna och är mest genomskinliga. USDA / Organic, American Humane Certified och Global Animal Partnership är andra organisationer som utfärdar "humana" behandlingsetiketter.

Naturligt upphöjt nötkött

USDA utvecklar standarder för "naturligt upphöjda". De kommer sannolikt att innehålla förbud mot att använda hormoner, antibiotika och animaliska biprodukter.

Inga antibiotika och inga hormoner

Producenterna måste lämna in dokumentation till USDA att nötkreatur inte administrerats några antibiotika eller hormoner för att använda dessa etiketter. Observera att det inte finns någon tredjepartsverifiering eller testning för dessa etiketter.

Letar du efter information om kyckling och fläsk? Kolla in vad köttetiketter betyder .