Franska har crepes, amerikaner har pannkakor, och österrikarna och bayersarna har schmarrn (pannkaka i små bitar).
Schmarrn är gjord i både söta och salta sorter, vanligtvis med ägg och stärkelse, kokt i smör och dras ihop för att avsluta brunning. Detta recept är berikat med russin, rom och socker och kallas kaiserschmarrn.
Kaiserschmarrn sägs ha tjänat till österrikiska kejsaren Franz Joseph I runt omgången av 20-talet som en söt pannkaka dessert. Men som du kan tänka dig finns det flera legender om hur, när och av vem det skapades.
Oavsett hur det hände, det är en behandling som inte får missa, vilket gör det till en suppspeise (söt måltid) som passar för en kung eller en kejsare!
Österrike är känt för sina kaféer och dess många olika typer av kaffe.
Vad du behöver
- 3 matskedar russin (eller mer att smaka blöt i 1 matsked rum per 1 matsked russin)
- 4 stora ägg (separerade)
- 1 nypa salt
- 1/2 tsk
- vanilj extrakt (släpp om du använder vanilj socker)
- Valfritt: citronskal
- 3 matskedar socker (eller 2 matskedar regelbundet socker plus 1 matsked vaniljssocker)
- 1 5/8 koppar mjölk
- 1 kopp mjöl (kaka eller 1 kopp
- allsidig mjöl minus 2 matskedar)
- 1 till 2 matskedar smör
- Garnera: konditorisocker
- Garnera: äppelmos eller konserver av val
Hur man gör det
- Placera russinerna i en liten skål och häll romet över.
- Mikrovågnet roms och rosin blandas i 15 till 30 sekunder och låt dem suga tills romet absorberas, ca 20 minuter. Avsätta.
- I en medium skål, slå äggvitorna till mjuka toppar och tillsätt en nypa salt mot slutet.
- I en separat stor skål, slå äggulorna, vanilj, valfri citronskal och socker tills blandningen är ljusgul.
- Tillsätt mjölken och mjölet, lite åt gången för att undvika klumpar och blanda väl.
- Vik i äggvitorna och låt smeten ligga i ca 10 minuter.
- Smält 1 till 2 matskedar smör i en 10-till 12-tums stekpanna.
- Rör smeten igen försiktigt och häll den i hetpannan.
- Stänk russin jämnt över toppen.
- Täck pannan och låt pannkakan koka i 10 minuter över medium värme. Vänd och koka ca 10 minuter mer; du kan behöva klippa den i flera portioner för att vända.
- Skär eller dra pannkakan ihop i bitar i bitar medan den fortsätter att laga mat.
- När den är brunad, är den redo att tjäna.
- Strö med konditorisocker och servera med äppelmos eller konserver av ditt val. Om du gillar en chewier konsistens, låt pannkaka svalna lite.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 346 |
| Totalt fett | 17 g |
| Mättat fett | 7 g |
| Omättat fett | 6 g |
| Kolesterol | 247 mg |
| Natrium | 849 mg |
| kolhydrater | 36 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 13 g |