Från mitten av sommaren till början av hösten, beroende på var du bor, håller jordbruksmarknaderna en massa grönsaker. De är härliga råa, i sallader och en myriad av huvudrätter. Särskilt när de kallare dagarna på hösten gör att du tänker på något som är varmt till middag, passar ristad paprika, korg och andra säsongsbetonade grönsaker. Så enkelt, så hälsosamt, så gott. Detta mångsidiga rostade peppar- och grönsaksrecept gör en bra maträtt för nästan vilken måltid som helst. Du kan använda något antal säsongsbetonade grönsaker, örter och kryddor. Hemligheten är en het ugn, som hjälper karamelliserar kanterna på paprika och ger de rostade grönsakerna en djup och rik smak.
variationer
Att betjäna rostade grönsaker som sidovägg är inte det enda sättet att använda dem. Gör en grillad veggie omelett med cheddar eller Monterey Jack ost eller lägg till de här goda godisbitarna till ditt favoritpolenta eller risotto recept för en maträtt på en kylig natt. Servera med ett stort rött vin och hantverkarebröd.
Intressanta parningar
Om du vill ha en enkel, all-veggie måltid serverar du en större del av rostade grönsaker med toasty vitlöksbröd och ett torrt vitt vin som sauvignon blanc, pinot grigio eller en torr Orvieto. Rostade grönsaker gör en rik kontrast mot lätta fiskar, som grillad flounder eller sål. Servera med en skiva citron och crusty fransk bröd. Ett torrt vitt är också det bästa komplementet med denna måltid. Om det är rött kött du vill ha, gå in med grillat rib-eye eller filet mignon. De rika smakerna av de rostade grönsakerna och biffen är fantastiska partners. Servera med vild ris pilaf eller ost-vitlök ris och crusty bröd. Ett stort, fullsmakat rött vin som cabernet sauvignon, malbec eller merlot gör det mesta av denna meny.
Vad du behöver
- 1/4 kopp
- olivolja
- 1 vitlöksklyfta (krossad)
- 1 stor röd paprika (utsäde, skuren i åttonde)
- 1 stor grön paprika (utsäde, skuren i åttonde)
- 1 stor gul paprika (utsäde, skuren i åttonde)
- 2 liten sommar squash (skär i åttonde)
- 2 kucchini (skivad i åttonde)
- 1 lök (skalad, skuren i åttonde)
- Dash salt (eller smaka på)
- Dash Pepper (eller att smaka)
- 1 matsked vinäger (ris eller sherry)
- 2 sprigs timjan (bladen plukade)
Hur man gör det
- I en liten kastrull, värm oljan och vitlöket över låg värme tills vitlöket börjar bubbla. Stäng av värmen och låt sitta i 30 minuter för att införa oljan.
- Förvärm ugnen till 450 F. Lägg de resterande ingredienserna i en stor glasbakningsfat och spänna vitlökoljan på grönsakerna. kasta till kappa.
- Rosta i 15 minuter i ugnen, ta bort och släng grönsakerna. Ställ bakplåten i ugnen och steka i ytterligare 15 minuter, eller tills grönsakerna är mjuka och kanterna är bruna.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 142 |
| Totalt fett | 9 g |
| Mättat fett | 1 g |
| Omättat fett | 6 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 30 mg |
| kolhydrater | 14 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 3 g |