Traditionella tyska Asparges Recept för våren

Asparges är en högt värderad grönsak i Tyskland. Faktum är att en hel asparges-ätande etikett har utvecklats för spargelzeit eller aspargesäsong. Grönsaken är så äventyrad, byar håller sparrisfestivaler och till och med krona en sparrisdronning. Vit sparris , eller deutscher spargel , är mycket föredragen över grön sparris i Tyskland, eftersom de bara är tillgängliga för kort tid, vilket gör dem mer värdefulla.

Tyskarna har vissa standarder när det gäller att förbereda och servera spargel eller vit sparris. Först måste de fibrösa och träiga stammarna avskalas och ändarna skärs av. Till dess att du är redo att laga mat, vilket borde vara rätt innan du serverar, ska spjutarna vikas i en fuktig kökshandduk. Tyska hushåll har också speciella sparris som serverar bitar som sparris tang och ovala eller rektangulära rätter, som förvärmas (som plattorna) för att hålla grönsaken varm före och under middagen.

En typisk tysk spargelmåltid innehåller ungefär ett kilo sparris per person - med lite smält smör för att dunka på toppen - tillsammans med skinka och nya potatisar. Denna måltid kan också bestå av citronskivor, Hollandaise-sås, kalvskoteletter (Wiener Schnitzel) i stället för skinka eller crepe-liknande pannkakor.

Vit sparris och grön sparris är samma art, men de odlas olika - vitt sparris växer helt under jord medan gröna ligger över markens yta. Här är några traditionella och moderna recept som fokuserar på den milda och delikata smaken av vit sparris, men eftersom vit asparges är svår att hitta på vissa områden kan du ersätta den starkare smakande gröna sparrisen om det behövs.

• 01 av 03

  Enkel vit asparges

  Så här gör du den enklaste sorten av spargelessen, eller aspargodimiddagen, där vit asparges med smält smör är huvudattraktionen. Denna måltid är populär för middagspartier på våren, ofta åtföljd av kokta potatis, tunna skivor skinka och ett torrt vitt vin.

  Detta recept kräver bara socker, salt och smör tillsammans med sparris spjut. Du kan laga dem antingen ligga i en grundpanna eller stå upp i en djup kruka (bara se till att toppar är över vattenlinjen). Om du föredrar stand-up-metoden finns det sparrkorgar för att göra denna teknik enklare.

• 02 av 03

  Cream of Asparagus Soup (Spargelsuppe)

  Denna enkla soppa av puréed vit asparges, lager och grädde är renad tills den är jämn och tjock, vilket gör den rik och tillfredsställande. Det serveras gott med en osttäckt toast och ett glas torrt vitt vin.

  Innan sparrisen ångas för detta recept tas huvudet bort för att lägga till senare. Den kokta sparrisen kombineras med sautad lök och buljong och renas sedan tills det är en flätig konsistens och sedan försiktigt simmerad med de reserverade topparna. Cremen läggs till tillsammans med ett snäck av vin om så önskas.

• 03 av 03

  Bröllopssoppa Recept

  Det finns många regionala variationer av h ochzeitssuppe som serveras som första kurs på tyska bröllop eller andra speciella tillfällen. Det här receptet innehåller köttbullar, vit sparris, lök, morötter och purjolök som simmar i en klar, välsmakande buljong.

  För att buljongen ska hålla sig klar, är den tillagad separat från grönsakerna och andra ingredienser. Före servering delas köttbullarna och grönsakerna jämnt mellan soppskålarna och sedan hälls buljongen över för att göra en härlig soppa och en imponerande presentation.