Vit sparris är så älskad i Europa att dess flyktiga utseende på våren är en orsak till firandet och rusar till böndernas marknad eller mataffär för att se till att du får några klaser innan de är borta.
Men vad är skillnaden mellan vit och den vanligaste gröna sparrisen? Vit sparris har en mildare smak, är mer öm och odlas under jord. Eftersom vit sparris inte får något ljus, producerar det inte klorofyll, därmed den ovanliga färgen.
Ett intressant sätt att använda denna förtjusade grönsaker finns i vit aspargesoppa eller "spargelsuppe" på tyska. Denna vita sparrisssoppa är gjord av renad vit asparges och buljong med lite kräm tillsatt. Huvudena på sparrisspjutarna hålls tillbaka till de sista minuterna av tillagningen. De ger en känsla av lyx till soppen, trots allt är huvudet den bästa delen av sparrisen.
Du måste skrälla vit sparris innan du hugger det i små bitar.
Vad du behöver
- 1/2 kopp hackad lök
- 2 matskedar smör
- 1 1/2 till 2 pund
- vit sparris , skalad och skuren i 2-tums bitar, reserverade huvuden
- 6 koppar buljong, antingen kyckling eller grönsaker
- 1/2 kopp halv och en halv
- Salt att smaka
- Nybakad peppar efter smak
- Torka vitt vin till smak
Hur man gör det
- Smörj löken i smöret tills det är mjukt i botten av en 4-kvarts gryta.
- Lägg bitarna av sparris (minus huvudet) och ånga i 5 minuter.
- Tillsätt buljongen och koka försiktigt i ca 30 minuter eller tills sparrisen är mycket mjuk.
- Puree soppan i partier i mixern (lägg en handduk över locket och håll ned locket, så den heta soppen spjälkar inte) eller med en handmixare och returnera soppen till pannan.
- Koka soppan och lägg till de reserverade sparrishuvudena.
- Koka minst 5 minuter eller tills aspargonhuvudet är gaffel-anbud.
- Vrid ner värmen och lägg till halv och hälften. Koka inte.
- Smak och tillsätt salt och nybakad peppar efter behov.
- Lägg till några skedar vitvin om du tycker att soppen behöver sura.
- Garnera med persilja.
Betjäningsförslag
Servera denna läckra och mjuka smaksatt soppa med skivor Gruyere, Gouda eller Cheddarost och värmt franskt eller surt bröd. Om du har använt vitt vin i receptet och det är drickbart, ta det till bordet. Om det bara är för matlagning, öppna en flaska pinotgrigio , Albarino , Chablis, Sauvignon Blanc , Chardonnay eller Riesling och ha dig själv en enkel men elegant måltid.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 108 |
| Totalt fett | 6 g |
| Mättat fett | 4 g |
| Omättat fett | 2 g |
| Kolesterol | 17 mg |
| Natrium | 783 mg |
| kolhydrater | 8 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 7 g |