Asparges är den ätbara skottet av en odlad växt som stiger från underjordiska rhizomer (en typ av stam) på våren. Det är nära relaterat till liljan med mer än 300 arter .
Grön och vit sparris är samma art som odlas olika men kan användas utbytbart i recept.
Grön Asparges
Allt från penna-tunn till mycket tjock, de flesta amerikanska sparrisen är av den gröna sorten.
Vit asparges
Önskad i Europa är vit sparris lite mildare och mer öm än sin gröna kusin. Det är ibland svårt att hitta färsk vit asparges i staterna, men det är allmänt tillgängligt konserverat vanligtvis i burkar.
Så vad är skillnaden?
Den grundläggande skillnaden mellan grön och vit sparris är hur den odlas. Vit sparris kommer från etiolationsprocessen , vilket är ljusets berövande.
Smuts hålls höjd runt den växande stjälken, eller den är väl täckt, berövar den av ljus. Utan ljus kan växten inte producera klorofyll, den naturligt förekommande kemikalien som förvandlar grönsakens gröna, så det finns ingen grön färg på stjälkarna.
Grön sparris å andra sidan lämnas för att växa upptäckt så att de kan suga upp allt solljus de vill ha, uppmuntra klorofyllen att producera den livfulla gröna färgen de är förknippade med.