Det finns tre stora anledningar att steka vintergrönsaker. Först och främst gör rostning vintergrönsaker av alla slag - rotgrönsaker och brassicas - underbart gott. Insidan blir öm och mer söt medan utsidan blir brunad och till och med lite krispig. För det andra är rostning ett alltför lätt sätt att laga grönsaker i allmänhet: bara pop dem i en het ugn och vänta. För det tredje, den heta ugnen kan vara en glädje när vädret är kyligt, värmer köket på ett mycket tilltalande sätt. Med modern centralvärme glömmas en sådan fördel ofta, men det kan vara tillfredsställande att tänka på alla de som lagar mat från generationer innan vi blir varma och mysiga medan ugnen bröt.
De exakta ingredienserna är flexibla. Ersättare liknar eller bara räknar på cirka 1/2 pund rågrönsaker per person och blanda och matcha som du vill. Blomkål, broccoli eller bröstkål är bra ersättning för romanesco. En ropa eller potatis kan ta plats för rutabaga. Sötpotatis eller rödbetor kan stå in för guldbetorna. Morötter är mycket som persilja, och vitlök eller pärllök är mycket som skalot.
Vad du behöver
- 1 huvud Romanesco
- 1 rutabaga
- 1 medium gyllene betor
- 4 små persikor
- 6 stora knappar svampar
- 4 huvudet av skalot
- 2 matskedar olivolja (eller vegetabilisk olja)
- 1/2 tsk fint havssalt
Hur man gör det
- Förvärm ugnen till 375 F. Lina en stor platta, kaka eller rostpanna med pergamentpapper, om du vill (det gör det lätt att rengöra men det är inte nödvändigt). När ugnen värmer, förbered alla grönsakerna.
- Ta bort kärnan från Romanesco och dela huvudet i bettstorlekfloretter.
- Trim och skalla rutabaga. Klipp i halva längden och skär i kilar. Klipp kilarna i halv tvärriktning om de verkar för stora.
- Trim och skalla betorna. Skär den i bitar av bitar.
- Trim och skalla pastinorna. Klipp dem i kvarter i längdriktningen. Skär försiktigt ut och kassera den träiga kärnan från sina centra.
- Trimma svampen och skär i halv eller fjärdedel, beroende på storlek.
- Trim och skalla skaloterna, separera dem i enskilda kryddnejlika.
- Du kan nu sätta alla grönsaker i en skål, dysa dem med olivoljan och kasta för att belägga dem jämnt med oljan. Eller du kan arbeta med grönsakerna i grupper och hålla dem åtskilda medan du stekar och serverar dem.
- Sprid grönsakerna på det färdiga bakplåten i ett enda lager (använd ett andra ark om du behöver behålla dem i ett enda lager, vilket gör att de stekas och inte ångas).
- Stänk jämnt med saltet och grillat tills grönsakerna är ömma och bruna, ca 45 minuter.
- Titta på grönsakerna efter 30 minuter och varva till mer jämn brunning i slutet. Servera varma eller varma.
variationer
- Spice it-tillsätt 1/4 tsk chili flingor eller en malet frisk chili med saltet.
- Kasta i en kvist rosmarin eller timjan när du kasta grönsakerna med oljan för en delikat anteckning av dessa kraftfulla örter.
- Drika med en tesked eller två balsamvinäger innan du serverar en söt anteckning.
- Drika med en tesked eller två rostat sesamolja för en nutty smak.