Marinerad Aubergine är först kokad i ättika, så det är mycket som en aubergine. En bit vitlök och några chili-flingor ger det massor av smaker, vilket gör det perfekt för servering vid sidan av sallader eller helt enkelt spridda på skarpa rostat bröd eller färska baguetter.
Vad du behöver
- 2 pounds aubergine
- 1/4 kopp fint havssalt
- 1 kopp destillerad vit vinäger eller cider vinäger
- 5 vitlöksklyfta
- 1/2 tsk röd chili flingor (tillval)
- 1 msk rosmarin, timjan, mynta, malm oregano (tillval)
- Ca 1 1/2 koppar extra jungfruolja
- 1 kubik med lock
Hur man gör det
- Skala aubergine och skär i 3 tum långa men 1/2 tum tjocka kvadratiska pinnar. Kasta med salt, sätt i en kolv över en skål eller i ett handfat, och låt sitta och dränera i minst 4 timmar och upp till över natten (om över natten, täck och kyla).
- Krama så mycket av den kvarvarande vätskan ur aubergin som möjligt genom att klämma små handfullar av den. Ta med 2 koppar vatten och ättika att koka i en medelstora kastrull. Tillsätt aubergine och koka tills det är ömt, ca 3 minuter.
- Tappa aubergine i en kolsyrare, sätt en tallrik på toppen för att väga ner den och låt tömma i flera timmar och upp till över natten (om över natten, täck och kyla).
- Klipp igen små handfullar av aubergine för att ta bort så mycket vätska från det som möjligt.
- I en stor skål, kasta aubergine med vitlök, chili flingor och örter, om du använder, och 3/4 koppar olivolja.
- Överför aubergine till en 1-qt. burk, lägg till tillräckligt med olivolja för att täcka, täck med ett barn och kyla över natten. Ta till rumstemperatur för att servera.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 952 |
| Totalt fett | 93 g |
| Mättat fett | 17 g |
| Omättat fett | 62 g |
| Kolesterol | 34 mg |
| Natrium | 7 107 mg |
| kolhydrater | 28 g |
| Kostfiber | 8 g |
| Protein | 6 g |