Detta fantastiska hela matreceptet på rostad vegetabilisk napoleon är en underbar maträtt för underhållande eller semestrar. Det kan serveras med Brown Rice Gravy eller, för en mer sofistikerad presentation, en Red Wine Reduction Sauce. De olika komponenterna i denna maträtt kan göras före tid och monteras för service.
Vad du behöver
- För Parsnip Puree:
- 3
- Persilja . skalas och skärs i bitar
- 2 medelstora japanska yams, skalade och skuren i bitar
- 1 Bay leaf
- 1 Shallot, hackad
- 1 msk extra jungfruolja
- Havssalt och nymalt peppar efter smak
- 2 koppar ångad kale, collards eller andra gröna, hackade
- 1 tesked olivolja
- 1 klyft vitlök, hackad fin
- För Napoleonerna:
- 1 stor butternut squash, (ca 2 ½ pund) skalad
- 4 Portobello svampar
- 1 matsked olivolja
- 1 Shallot, hackad mycket fin
- 1 tesked hackad färsk rosmarin
- 1 tesked hackad färsk timjan
- Havssalt och nymalt peppar efter smak
Hur man gör det
- Förvärm ugnen till 375 '
- Placera persilja, yams, löklök och sjalot i en kastrull och täck med vatten. Lägg till en generös nypa salt, koka upp och koka tills grönsaker är mycket ömma, ca 20 minuter. Töm grönsaker, reservera ½ kopp matlagningsvätskan och kassera lövblad. Tillsätt olivolja till persilja blandning, och puré med en vertikal blandare tills gräddig, tillsätt matlagningsvätska 1 matsked i taget efter behov. Smaka till och lägga åt sidan.
- Medan persilja kokar, lagar du gröna: värm olivolja i en liten sautépanna över medelflamma och tillsätt vitlök. Koka en minut, tillsätt gröna, 1 matsked vatten och laga till tills vattnet har avdunstat, ca 1 minut. Ställ gröna åt sidan.
- Skär nacken av butternut squashen i 8½ tum tjocka rundor. Förvara den ihåliga glaständen för en annan användning. Ta bort stammar från Portobello-svampen och skiva i halva längden. Blanda olivolja, skalot och örter. Pensla lätt squash, svamphattar och stammar med oljeblandningen och krydda med salt och peppar. Lägg grönsakerna i ett skikt på en plåt och baka i 15 minuter tills svampen är snyggt brunad. Ta bort svamphattar och bitar och baka squashen ytterligare 10 minuter tills det är ömt.
- Haka i svampstammarna och sätt dem till pastinpuré tillsammans med de hackade gröna. Rör försiktigt att blanda.
- När squash är kokt, lägg en liten scoop av vegetabilisk puree på 4 av rundorna. Topp med en svamp, sedan en annan skopa med vegetabilisk puree. Avsluta med en andra squashrunda.
- När du är redo att servera, baka napoleonerna i 10-12 minuter tills de värms igenom. Placera varje stapel på en individuell serveringsplatta med en liten pool varm sås under, och drizzle med ytterligare sås om så önskas.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 321 |
| Totalt fett | 10 g |
| Mättat fett | 1 g |
| Omättat fett | 6 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 184 mg |
| kolhydrater | 57 g |
| Kostfiber | 15 g |
| Protein | 10 g |