Tonkatsu, eller fläskkötta, är en japansk maträtt av fläskfilé som är panerad med panko-brödsmulor och friterad. Det serveras traditionellt med en mörk salig tonkatssås och strimlad grönkål.
Pork tonkatsu finns ofta på menyerna på japanska restauranger och är också en mycket populär bento (boxed lunch) objekt. Pork tonkatsu är också en populär ingrediens i katsu donburi (en maträtt av ingredienser serveras över ris) som är tonkatsu serveras med kokt ägg och en salig sötsås, över en bädd av ris i en stor skål.
Tonkatsu serveras med en salig tonkatssås som bekvämt säljs på förhand, i flaskor på hyllorna i japanska och andra asiatiska livsmedelsbutiker. Ett populärt varumärke av japanska tonkatssås är känd som "Bull Dog Tonkatsu Sauce". Det gjordes med en blandning av frukt och grönsaker för att skapa en mörk och salig sås som är perfekt för tonkatsu.
Varianter av fläsk tonkatsu är gjorda med kycklingfiletter i stället för fläsk och känd som kycklingkatsu.
Traditionellt serveras fläsk tonkatsu tillsammans med en generös del av finfördelad grönkål som äts med tonkatsu. Ofta drikker tonkatssås på kålen också.
Vad du behöver
- 4
- fläskkotletter (benfritt)
- 1 stort ägg (slagen)
- 1/2 till 1 kopp brödsmulor (panko)
- Salt och svartpeppar efter smak
- 1 kopp allmjölksmjöl (för breading)
- 1 kopp canola (olja, för stekning)
- Garnera: 1/4 huvudkål (strimlad grön)
- Garnera: Tonkatsu sås, flaska
- Valfritt: Karashi (varm japansk senap)
Hur man gör det
- Skär kanten på fläskkotlet på flera ställen. Smaka med salt och peppar.
- Ställ upp en brödstation med tre grunda rätter. Placera mjöl i den första skålen, lätt slagna ägg i den andra skålen och panko brödsmulor i den tredje skålen.
- Belägga varje fläskhuvud generöst med mjöl och skaka eventuellt överskott.
- Doppa fläsken i det slagna ägget.
- Belägga fläsk med panko brödsmulor och lägg åt sidan på en tallrik.
- I en djuppanna, värmeoljaolja för stekning, till cirka 340 F.
- Stekt friterad fläsk i några minuter. Vänd svinet och stek några minuter eller tills det är kokt och brunt. Ca 5 minuter på varje sida i totalt ca 10 till 11 minuter.
- Ta bort fläsk från oljan och dränera på pappershanddukar.
- Medan fläsken vilar, finskal grönkål och blöt i iskallt vatten. Töm den strimlade kålen väl.
- Skär varje tonkatsu i små längsgående bitar och servera på tallrikar med en sida av den strimlade kålen. Drika lite tonkatssås över tonkatsu innan du äter. Servera karashi (varm japansk senap) på sidan om du föredrar.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 1276 |
| Totalt fett | 89 g |
| Mättat fett | 15 g |
| Omättat fett | 49 g |
| Kolesterol | 397 mg |
| Natrium | 756 mg |
| kolhydrater | 49 g |
| Kostfiber | 11 g |
| Protein | 71 g |