Buta-no-kakuni är en klassisk japansk maträtt av bräserad fläskkött som långsamt kokas tills köttet är ömt, saftigt och fyllt med umami. Det simmas med traditionella japanska smaker som innehåller sojasås , mirin, skull och socker, med en ledtråd av ingefära och scallions.
Fläskmag är skäret där bacon härstammar och är ganska tungt i fett. Men den förlängda tiden att den här japanskt stilade fläskmagen simmas med ingefära och scallions minskar fettet i den färdiga skålen. Fläsken simmade sedan igen i en färsk kruka med vatten och såsingredienser för att säsja den.
Ge japansk buta-no-kakuni ett försök, och du kan bli glatt överraskad över hur en liten bit mjölkbrödmjölk lyser upp middagsbordet som en aptitretare eller sidovägg. En liten bit är också ett underbart tillägg nästa dag i en japansk bento lunch .
Särskild utrustning: Du behöver ett japansk stilsläpp, eller aluminiumfolie skärs ut i form av den stora kruken som används för att bräda fläsken.
Vad du behöver
- 1 1/2 pounds fläskfena (benlös)
- 1/2 matsked rapsolja (för searing fläsk)
- 2 tums gingerrot (färsk, hudskalad och tunt skivad)
- 1 grön lök (negi, skuren i bitar 2 till 3 inches lång)
- 2 koppar vatten (för sås)
- 1/2 kopp matlagning skull
- 1/3 kopp
- mirin
- 1/4 kopp socker (granulerad vit)
- 1/3 kopp sojasås
Hur man gör det
- I en stor stekpanna, värm en liten mängd canolaolja över medelvärme. Skär svinet i några minuter på båda sidor för att eliminera lite av fettet. Ta bort fläsken från stekpannan och lägg den på pappershanddukar för att tömma.
- Koka tillräckligt med vatten i en stor panna så att fläsken bara sänks under vatten. Tillsätt fläsk, tunt skivad ingefära och hackade gröna lök (negi). Täck krukan och minska värmen till låg. Smaka på fläsk i ca 2 timmar, eller tills köttet är ömt.
- Torka av fläsk och skär i 1 1/2 tum tjocka block.
- Därefter, i en stor kruka, lägg till 2 koppar vatten, skull, socker, sojasås och mirin och koka över medelvärme.
- Tillsätt det kokta fläskpotet i potten med såsingredienserna och sätt ner värmen till lågt. Lägg en droppe lock över fläsk och simma tills såsen är reducerad och praktiskt taget borta.
- Servera omedelbart. Garnera med ytterligare gröna lök, om så önskas.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 471 |
| Totalt fett | 23 g |
| Mättat fett | 8 g |
| Omättat fett | 10 g |
| Kolesterol | 148 mg |
| Natrium | 1,352 mg |
| kolhydrater | 15 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 48 g |