Judy Mills gav detta recept till mig, och jag har ändrat det med torkade bönor. Färgen blir lättare sedan du börjar med vita bönor, och texturen blir bara lite fastare. Du måste börja en dag tidigt för att dränka bönorna, men jag garanterar att slutresultatet blir värt extra tid och ansträngning.
Vad du behöver
- 1 pund / 450 g stora norra bönor (torkad)
- 4 till 6 skivor bacon
- 1/2 kopp / 120 ml lök (hackad)
- 1 vitlöksklyfta (malet)
- 2 koppar / 480 ml ketchup
- 1/2 kopp / 120 ml melass
- 1 kopp / 240 ml brunt socker (fast packad)
- 1 matsked / 15mL Worcestershire sås
- 1 matsked / 15 ml senap (gul)
- 1 tesked / 5 ml
- Chili pulver
- 2 matskedar / 30 ml
- magiskt damm
Hur man gör det
- Placera bönorna i en stor kastrull och täcka med saltat vatten med 2 till 3 tum. Blötlägg bönorna över natten.
- Nästa dag, dränera och skölj bönorna. Återställ bönorna till kastrullen och täcka med färskt vatten med ca 4 tum. Koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda i 1 till 1 1/2 timmar eller tills bönorna är milda men inte spränga öppna.
- Medan bönorna lagar mata blanda ketchup, melass, brunt socker , Worcestershire sås, senap, chili pulver och Magic Dust tillsammans i en stor skål.
- Förvärm ugnen till 350 grader F (177 grader C).
- Koka bacon i en stor stekpanna över medelvärme tills det är skarpt. Ta bort bacon med en slitssked. Töm bacon på pappershanddukar, smula det och lägg åt sidan. Tillsätt lök och vitlök till bacon-dryppningarna och koka över medium värme, omrör hela tiden i 2 minuter. Löket ska fortfarande vara lite knäckt.
- Töm bönorna och reservera 2 koppar / 480 ml av bönsvattnet. Häll bönorna och bönsvattnet i skålen med såsen. Tillsätt bacon och lök och rör om att kombinera bra. Häll i en 13 x 9-tums bakfat och baka i 1 timme eller tills bubbla. Kommer att hålla, kylas, i upp till 1 vecka.