Thailändsk mat och kultur

Nybörjarhandboken

Betydelsen av mat i thailändsk kultur

I Thailand utgör mat en central del av alla sociala tillfällen - och vice versa. Det betyder att mat ofta blir det sociala tillfälle i sig, eller anledning att fira. Det beror delvis på de thailändska människornas vänliga, sociala natur, men också på grund av hur maten beställs och äts i Thailand.

I väst består en "normal" restaurangmat av en förrätt följd av huvudrätten och efterrätten, med varje enskild beställning endast för sig själv.

I Thailand finns det ingen sådan som en starter; inte heller finns någon maträtt som bara hör till en person. Normalt beställer thailändska diners lika många rätter som människor närvarande. Men alla rätter delas och trivs tillsammans. Av den anledningen är det bättre att ha många gäster vid bordet istället för bara en eller två. Faktum är att många thais tror att det är otur att äta ensamt.

Efter att måltiden är över finns det ingen sådan sak som att spendera med rester. Kasta mat bort rasar den thailändska "rysguden", en kvinnlig gudom som tittar över folket och ser till att alla har tillräckligt med att äta. Otur kan medföra olycka eller till och med utbredd svält.

En typisk thailändsk måltid inkluderar fyra huvudsakliga kryddor: salt, söt, sur och kryddig. Faktum är att de flesta thailändska rätterna inte anses vara tillfredsställande om de inte kombinerar alla fyra smakerna. När du äter ute, skulle en grupp thailändska diners beställa en mängd kött- och / eller fiskrätter, plus grönsaker, en nudelrätt och eventuellt även soppa.

Dessert kan helt enkelt bestå av färsk frukt, till exempel ananas, eller något mer exotiskt, som färgglada riskakor, beroende på regionen. (För Thai huvudrätt recept, se: Klassiska thailändska recept. För thailändska desserter, se Thai Dessert Recept.

Bortsett från måltider är thailändarna kända "snackare". Det är lätt att plocka upp ett snabbt men gott mellanmål för bara pennies längs vägen eller på marknadsplatser i Thailand.

Populära mellanmål består av vårrullar, kyckling eller biffsatay , rågrönsaker med kryddigt dopp, soppor, sallader och godis. (Recept för dessa och fler thailändska mellanmål finns på: Thai Soppa, Sallader, Snacks & aptitretare.

Den formella presentationen av mat är en annan viktig aspekt av den thailändska kulturen. Utvecklat främst i slottet för att behaga kungen av Siam, Thailändsk matpresentation är bland de mest utsökta i världen. Serveringsplattor är dekorerad med alla olika snidade grönsaker och frukter till blommor och andra skönhetsdelar (se min thailändska chiliblomma på bilden ovan). Stilfrukterna i palatsstil inkluderar elegant skurna grönsaker inom själva skålen. För sådant konstverk använder thailändska kockar en enkel paringskniv och isvatten (isvatten förhindrar missfärgning av grönsakerna när de skär dem).

Thai bestick och äta stil

Trots att kineserna tagit ätpinnar till Thailand för länge sedan föredrar de flesta thailändare idag att använda västerländska bestick, men på eget sätt. Thai bestick består i allmänhet av en gaffel och en stor sked. Skedet hålls i högra handen och används i stället för en kniv.

När de äter, kombinerar thais inte olika matar på sina tallrikar, utan snarare provar de en maträtt åt gången, alltid ätas med en hälla av thailändskt doftande ris på sidan.

Skålar används främst för soppa, inte i stället för en tallrik (som i Kina).

Historisk bakgrund & Typer av rätter

Smaket av det moderna Thailand skryter med en gammal historia. Så tidigt som i det trettonde århundradet hade det thailändska folket etablerat vad som skulle kunna betraktas som hjärtat av det siamanska köket som vi känner till idag: olika typer av kött och skaldjur kombinerat med lokala grönsaker, örter och kryddor som vitlök och peppar och serveras med ris. Senare tog kineserna nudlar till Thailand, liksom införandet av det viktigaste thailändska matlagningsverktyget : stålwok.

Thailändska köket påverkas också starkt av indiska kryddor och smaker, vilket är uppenbart i sina berömda gröna, röda och gula karriärer . Men det skulle vara nästan omöjligt att förvirra en indisk curry med en från Thailand. Även om thailändsk curry innehåller många indiska kryddor i sina pastaer, klarar det fortfarande att behålla sin egen unika smak med tillägg av lokala kryddor och ingredienser, såsom thailändsk helig basilika, citrongräs och galangal (thailändsk ingefära).

Andra influenser på thailändsk matlagning kan hittas i länderna nära eller kring Thailand, som Vietnam, Kambodja, Indonesien, Laos, Burma och Malaysia. Sådana rikliga och stora influenser kombinerar för att skapa den komplexa smaken av dagens thailändsk matlagning, en av de snabbast växande och mest populära världskockerna idag.