Den thailändska köket

Thailändska matlagningsverktyg och redskap

Inred ditt kök med rätt redskap för thailändsk matlagning . Om du inte äger en wok eller en matprocessor, kan det vara saker du vill investera i. Förutom det kräver thailändsk matlagning några redskap; Faktum är att om du besöker Thailand ser du enkla bärbara thailändska kök som upprättats vid vägkanten eller på stranden med anmärkningsvärt utsökt thailändsk mat till salu! Det thailändska köket tar en minimalistisk inställning till verktyg och redskap.

Faktum är att för dem vars matrepertoar redan innehåller kinesiska och andra asiatiska rätter kan det vara lite att lägga till köket när det gäller utrustning. Observera att vissa verktyg kan ersättas med mer moderna apparater, beroende på individuella preferenser (se nedan).

Ett måste i thailändsk matlagning: Wok

Wok är som de flesta asiatiska rätter centralt för thailändsk matlagning. Woks används för allt från pommes frites till curries och till och med nudlar; de används också för fritering och ångkokning. Denna asiatiska version av stekpannan har branta sidor och antingen en rund eller platt botten. Woks med rundade bottnar är bäst för gasugnar, så att flammorna kan röra sig uppåt och därigenom fördela värmen. En stålring åtföljer denna typ av wok, så att pannan kan "sitta" över flammorna. Om din spis är elektrisk, föredrar du en platta wok.

Typer av Woks

I dagens marknadsplats finns det många typer av woks att välja mellan, och de kommer till olika priser.

Förvänta dig att betala mer än $ 30 och upp till $ 200 beroende på vilken typ av material som används och huruvida wok är "kryddat" (se nedan). Den föredragna storleken för en wok är 14 tum. Leta efter woks med robusta handtag och ett lock. Vissa woks kommer också med små ångstativ (men det är inte nödvändigt med thailändsk matlagning).

Gjutjärn och kolstål woks rekommenderas starkt; Försök dock köpa en som är kryddat. Det betyder att wok har genomgått en uppvärmning, nedkylning och oljning för att förhindra att det samlas i rost och andra giftiga ämnen. Det är möjligt att säsja en wok själv, men för att göra det krävs framgångsrikt tålamod och tillförlitliga instruktioner. Det är mycket bekvämare (och möjligen säkrare) att lita på denna process för tillverkaren.

Undvik att köpa en aluminium wok, eftersom den här metallen tenderar att värma upp för snabbt och vara varmt för länge (även aluminium kan vara ett ohälsosamt val).

Använda en Wok i rostfritt stål

Även om de är lite dyrare, kommer en bra vara för evigt! När du handlar, leta efter en tjock botten i botten av wok, eftersom tunt stål uppmuntrar att hålla fast.

Om du föredrar en wok med en non-stick beläggning, var noga med att bara använda mjuka spatlar när du lagar mat, och rengör aldrig med något slipande. Risken för non-stick beläggningar är att den kan flinga av och tas in. också de flesta non-stick beläggningar är miljöfarliga. I allmänhet är non-stick beläggningar övervärderade och onödiga. I stället köper köksredskap gjorda av traditionella material (t.ex. järn eller stål) och vara villig att betala lite mer för utmärkt matlagning.

En mängd olika verktyg och redskap av god kvalitet:

Omrörande pinnar

Vid användning av en wok är det viktigt att ha flera redskap för omröring av ingredienser. Träskedar med långa handtag är utmärkta för detta, liksom bambu "skovlar" . Dessa är paddelformade redskap som gör att kocken inte bara kan röra men också att lyfta ingredienser. Detta verktyg är mycket användbart för stekpannor, eftersom regelbunden omrörning med en sked tenderar att bryta nudlar i små bitar (särskilt bräckliga risnudlar).

Bambuskoplar kan köpas i de flesta asiatiska butiker eller marknader. Observera att om din wok eller stekpanna har en non-stick beläggning, är det att föredra att använda en gummitippad spatel för stekning för att undvika att skrapa av ytan.

Pestle & Mortar

Denna gamla köksutrustning har förblivit en del av det thailändska köket.

En stenpestel & mortel smälter lätt kryddor, nötter, färska örter och andra ingredienser. I Thailand har vissa kockar pestle & mortars gjord av keramik (ett annat bra val av material, och inte så tungt att bära som stenvariationen). Du hittar traditionella pestle & mortars i bra köksredskap eller på asiatiska marknader. Observera att en livsmedelsprocessor är en utmärkt ersättare för en pestle & mortar. Vid slipning av kryddor är en kaffekvarn en annan bra ersättare.

Bambu ångare

Dessa praktiska ångbåtar kan köpas billigt hos någon asiatisk mataffär eller på marknaden. Placeras över vatten i en wok, de är användbara för att damma många rätter, från fisk till efterrätter, eller helt enkelt för friska ångade grönsaker.

Bra ångbåtar är gjorda av bambu och har ett tätt passande lock. Observera att locket ska ha ett robust handtag för att förhindra att kocken brinner.

Skärbrädor & Knivar

Dessa grundläggande verktyg är användbara för att förbereda grönsaker, kött, kryddor och örter för wok. Skarpa parningsknivar är oumbärliga i det thailändska köket; Se också till att du har en bra serrated kniv för att skära hala ingredienser, såsom citrongräs.

Köp dessa praktiska verktyg hos någon välrenommerad köksredskap.

Rispannor och risugnar

För att laga thailändskt doftande ris, thailändskt klibbigt ris eller thailändsk svart ris behöver du bara en djup rostfri pott med lock . Men bekvämligheten med riskokare gör dem till praktiska apparater att äga. En av fördelarna med en riskokare är att riset blir varmt och friskt i många timmar efter det att det har lagrats (utmärkt för upptagna familjer som inte alltid har tid att äta tillsammans). Också, till skillnad från att laga ris i en kruka, är det praktiskt taget omöjligt att bränna, underkoka eller överkaka ris i en spis. De flesta stormarknaderna säljer en mängd riskokare - leta efter en i ditt prisklass som levereras med en respektabel garanti.