I Thailand kan inflytandet av kinesisk mat och kultur hittas vid varje tur och kinesiska dumplings som dessa åtnjuter både i Bangkok och andra platser. Men detta recept på ångade dumplings avslöjar också ett starkt thailändsk inflytande, både i kryddberedningen för kycklingen och dippsås. Om servering till företag kan partierna göras och ångas före tid, sedan täckas (eller lämnas i ångbåten) och placeras i kylskåpet. Därefter re-ånga i några minuter och servera. Detta gör en underbar maträtt till middag med en sallad, eller för helgen dim sum.
Vad du behöver
- För Dumplings:
- 1 paket rund dumpling wraps (finns fryst i de flesta asiatiska butiker)
- 1 paket
- Banan lämnar för att fodra ångaren
- 3/4 till 1 kg (0,4 kg.) Markerad kyckling (eller fläsk eller kalkon, eller kvarstegad kyckling eller kalkon)
- 5 till 6 shiitake svampar (hackad)
- 3 kryddnejlika
- vitlök (malet)
- 1 tumstorlek galangal (eller ingefära, riven)
- 3 vårlök (skivad)
- 2 msk.
- fisksås (tillgänglig i långa flaskor vid asiatiska livsmedelsbutiker)
- 2 msk. Soja sås
- 1/2 tsk.
- vitpeppar (eller ersätt 1/4 tsk. svartpeppar)
- 1 ägg
- För Dipsås:
- 1/4 c. Soja sås
- 1 tsk. mörk sojasås
- 1 tsk.
- sesamolja
- 1 msk. fisksås
- 2 tsk. socker
- 1 pressa fräsch limejuice (eller smaka på)
- Valfritt: fräscha chilies (eller 1/2 tsk cayennepeppar)
Hur man gör det
- Förbered en ångare. (Jag använde en traditionell bambu ångbåt över en kruka med kokande vatten, men du kan också använda en kollare med ett tätt passande lock.) Ställ din ångbåt med bananblad om du har dem. Bananblad är perfekt för detta eftersom det inte kommer att hålla fast vid dumplings. Alternativt kan du placera dumplings på en liten smurt plåt inne i kolven eller försök lätt smörja kolven.
- Placera de första 8 ingredienserna i en matberedare och blitz för att skapa påfyllningen, eller rör om alla 8 ingredienserna i en blandningskål tills de är väl blandade.
- Wrapping 6-8 dumplings åt gången, lägg ut 6-8 wonton wrappers på en ren arbetsyta. Du behöver också en liten maträtt med vatten. Lek lite av påfyllningen i mitten av varje omslag, dopp sedan fingrarna i vattnet och kör dem runt omslaget för att fukta det.
- För in sidorna av omslaget över fyllningen och pressa ihop för att försegla. Om det inte förseglar, fukta kanterna med lite mer vatten. Kläm fast längs tätningen för att skapa en dekorativ kant (se bild). Tryck försiktigt ner på toppen av dumplingen för att göra det "sitta". Sätt färdiga dumplings på en tallrik dammad med en liten majsstärkelse eller mjöl.
- Ånga dumplings eller kåpa och kylda upp till 3 timmar (för mer instruktioner när du gör tid före, se nedan). Placera dumplings i ångkokare och ånga på hög värme i 15 till 20 minuter.
- Medan dumplingsna dammar, rörs dipsåsens ingredienser tillsammans. Gör ett smakprov, tillsätt mer limejuice om det är för salt för din smak eller mer socker om du föredrar det sötare.
- När dumplings kokas, ta bort från ångbåten och servera omedelbart med doppsås på sidan.
Valfritt sista steg : För chewier-dumplings (gyoza / potsticker-stil), sätt en stekpanna över medelvärme med 1 msk. olja. Stek de ångade dumplingsna i korthet för att bruna botten och sidorna. Observera att de kommer att brinna mycket snabbt (och även brinna snabbt). Detta steg tar bara några extra sekunder och gör dumplingsna extra läckra.
Instruktioner för att förbereda inför tid
Om du tjänar till företag rekommenderar jag att du dammar dumplingset före tid (upp till 1 dag).
Därefter sval, täck och placera i kylskåpet. När ditt företag anländer, återånga på hög värme i 5 minuter och servera. Bakade kokta dumplings kan också frysas.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 1974 |
| Totalt fett | 109 g |
| Mättat fett | 30 g |
| Omättat fett | 43 g |
| Kolesterol | 712 mg |
| Natrium | 3,051 mg |
| kolhydrater | 17 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 218 g |