Denna thailändska version av morotsoppa har hälsofördelar med ingefära, vitlök och citrongräs. Med sin kraftfulla kombination av grönsaker, ris och färska thailändska örter och kryddor, och dess höga koncentration av vitaminerna A och C, plus kalcium, är denna soppa ett utmärkt botemedel mot förkylning eller influensa. Det är också mycket gott och gör en elegant soppa för att betjäna gäster. Njut av det som en aptitretare, eller lägg till en crusty loaf fransk bröd på sidan för huvudrätten. Om du använder vegetabilisk buljong blir det trevligt vegetariskt thailändskt recept som också är lätt att göra - det är klart på bara 30 minuter!
Vad du behöver
- 2 msk. olja (för stekning)
- 1 liten lök (hackad)
- 3 vitlöksklyftor (hackad)
- 1 till 2 delar galangal (tumme eller ingefära, hackad fin)
- 1 stjälk citrongräs (finskivad eller 2 msk.
- frusen beredd citrongräs )
- 1 röd chili (färskhackad, utelämna om du föredrar en mildare soppa eller 1 till 2 tsk. Chilisås
- 4 koppar buljong (kyckling eller grönsaker)
- 1/4 kopp Thai jasminris (eller någon typ av vitt eller brunt ris)
- 7 morötter (medelstorlek, skivad skivorna kan vara tjocka, eftersom soppen kommer att renas senare)
- 1 msk. kummin (jordad)
- 1 1/2 tsk. kardemumma
- 1/4 tsk. muskot
- En 15-oz. kan kokosmjölk
- 1 till 3 msk. fisk (eller vegetarisk
- fisksås )
- 1/2 kalk (pressad för juice)
- 1 msk. Soja sås
- 1 handfull koriander (färsk)
- 1 handfull basilika (fräsch)
Hur man gör det
- Häll 2 matskedar olja i botten av en stor sopppanna. Lägg till lök, vitlök, galangal eller ingefära, citrongräs och färsk chili (eller chili sås). Rörsteg tills duftande, ca 1 minut.
- Tillsätt buljongen och riset. Koka upp.
- Tillsätt morötterna plus kryddorna (kummin, kardemumma, muskotnöt). Minska värmen till medium, täck och fortsätt matlagning i ytterligare 15 minuter, eller tills morötter och ris är mjuka ( brunt ris tar längre tid att laga mat och absorberar mer vätska, så du kan behöva lägga till lite mer buljong).
- Tillsätt kokosmjölken och rör om. Avlägsna från värmen och puré soppen i satser i mixern. Returnera soppa till sopppotten.
- Rewarmsoppa över medelvärme. Tillsätt fisksåsen, sojasås och limejuice . Smak-test för salt, tillsätt mer fisk sås i stället för salt, efter behov. (Om din soppa visar sig vara salt, lägg till mer limejuice.) Lägg till mer färsk chili eller chili sås om inte kryddig nog.
- Häll i skålar och strö med färsk koriander och basilika.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 492 |
| Totalt fett | 27 g |
| Mättat fett | 23 g |
| Omättat fett | 2 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 1 841 mg |
| kolhydrater | 58 g |
| Kostfiber | 11 g |
| Protein | 13 g |