Hur man gör Baba Ghanoush

01 av 08

Hur man gör Baba Ghanoush

Baba Ghanoush är en traditionell Mellanöstern maträtt som är så älskad, den reste den antika världen från Indien till Marocko. Medan recepten kommer att variera, är grunderna i denna fantastiska maträtt fortfarande stekta äggplanter, olivolja, tahini (typ av ett sesamsmör), vitlök och citronsaft. Basen för denna maträtt är eldstekt aubergine. För att få dessa äggplanter precis rätt, behöver du mycket värme - inte den typ av värme som ugnen kan pumpa ut, men värmen från din grill.

Den bästa metoden för att laga aubergine är att kasta dem helt rätt in i en kolgrills brinnande kol. Detta lagar dem på ungefär 10 minuter, beroende på storlek. Lägg ut ett jämnt lager med varm kol och sätt bara äggplanterna direkt på elden. Ha ett par långa handtagstänger redo att ta tag i dem.

Denna process kan också göras på en gasgrill. Förvärm grillen till sin högsta temperatur och lägg äggplanterna på grillen över direkt värme. Detta kommer att ta var som helst från 10 till 15 minuter för att laga mat genom helt. Håll locket ned för att maximera grillens värme.

För receptets skull, låt oss anta att vi använder cirka ett kilo aubergine.

02 av 08

Grillad Aubergine

När äggplantorna kockar, kommer det köttiga köttet att ge upp fukten. Äggplanter kan verka torra, men de rymmer faktiskt mycket vatten. Det är detta vatten som innehåller äggplantens bitter smak. Genom att rosta äggplanterna så varmt som möjligt kommer det att tillåta att vätskan dräner ut ur den punkterade huden.

På grund av sin densitet kan äggplanter hålla lite värme och fortsätter att laga mat efter att de tagits bort från grillen. Det är därför vi behöver dem nästan kokta jämfört med helt kokta. När huden är krispig, förkolad och lös, ta bort äggplantorna från värmen. Äggplanterna ska deflata och bli smutsiga hela vägen. Hantera dem försiktigt och vrid på ytan på alla sidor och ta bort dem från elden så snart de är helt deflaterade och jämnt kollade.

03 av 08

Vila auberginen

Låt äggplanterna vila och svalna. Du vill inte att äggplanta köttet är för varmt eftersom det kommer att göra det svårt att arbeta med och det kommer att laga andra ingredienser. När äggplanterna svalnar tenderar de att kollapsa och förlora mer av den bittra vätskan. Låt dem svalna till en bekväm temperatur innan du gör något annat.

04 av 08

Peeling Aubergine

När äggplanterna är svala nog att arbeta med, är det dags att avlägsna huden. Denna hud är inte mycket välsmakande just nu eftersom den är förkolad och bränd. Se till att du tar bort allt.

05 av 08

Auberginefläsk

Ge aubergine kött en sista pressa för att ta bort den sista bittera vätskan. När detta är klart är du redo att göra Baba Ghanoush.

06 av 08

Ingredienserna

Ingredienserna för vår Baba Ghanoush är:

4 klyftor vitlök, krossad
3 msk citronsaft
3 matskedar olivolja
2 matskedar tahini
1 pund aubergine, rostad
1 matsked paprika
1 tsk svartpeppar
1 tsk salt

Tahini är en sesampasta som liknar jordnötssmör men med sesamfrön i stället för jordnötter. Denna produkt är tillgänglig i de flesta butiker. Det finns vanligtvis i Mellanöstern mat eller hälsokost sektioner. Om din lokala mataffär inte har det, prova en medelhavs- eller Mellanöstern mataffär.

07 av 08

Process Ingredienser tills mjuk

Lägg alla ingredienser (utom 1 matsked olivolja) till en mixer eller matberedare. Blanda tills slät.

08 av 08

Efterbehandling

Häll blandningen i en skål eller serveringsrätt och topp med resterande matsked olivolja.

Baba Ghanoush behandlas typiskt som ett dopp. Servera det med färska grönsaker, chips eller rostat pita skärs i trekantiga sektioner.