Detta thailändska gula stekt ris är färgstarkt, lätt att göra och smakar fantastiskt. Gjord med färsk eller frusen räkor , detta friterade risrecept har också gröna, som vårlök, färsk koriander och ärter.
Gurkmeja är den speciella ingrediensen som gör det stekta risgultet, och på grund av dess otroliga hälsofördelar, gör tillsatsen av denna krydda det här receptet en bra behandling. Ett bra sätt att använda upp kvarvarande ris - ris som är flera dagar gammalt är perfekt för detta enkla men extremt välsmakande recept.
Vad du behöver
- 4 koppar kokt ris (helst flera dagar gamla)
- 10-14 medellånga räkor (skalen avlägsnas (om du använder frusna räkor, tina dem snabbt i en skål med ljummet vatten))
- 1 kopp frysta ärter
- 1/2 kopp färsk koriander (lätthackad)
- 3 vårlök (skivad)
- 2 msk. vitt vin (eller vitt matvin eller sherry)
- 3 vitlöksklyfta (eller 1 tsk flaska pureed vitlök)
- 2 ägg
- 3 msk. olja (som canola)
- För Stir-Fry sås:
- 1/2 tsk.
- räkorpasta (tillgänglig med burken vid asiatiska / kinesiska mataffärer)
- 1 1/2 msk. fisksås
- 1 tsk. socker
- 1 msk. Soja sås
- 1/4 tsk. malt vitpeppar (tillgänglig i de flesta snabbköpsprodukter)
- 1/4 till 1/3 tsk. gurkmeja (beroende på hur "gul" du vill att ditt ris ska vara, utelämna gurkmeja om du använder
- saffran ris)
- 1-3 tsk. chili sås (utelämnas för mildt ris)
Hur man gör det
Du kan göra detta recept med antingen vit eller saffranris. För anvisningar om hur man gör saffranris, se: Easy Saffron Rice Recipe.
- Börja med kallt, kokt ris. Om ditt ris har blivit nyskapat, lämna det i kylskåp i flera timmar med locket av för att torka ut det.
- Fried Rice Matlagning Tips: Först kommer ditt kokta ris vara klumpigt och klibbigt ihop. För att skilja det (vilket ger ett mycket bättre stekt ris), sätt riset i en stor skål. Tillsätt 1 matskedolja. Använd nu fingrarna för att blanda oljan i riset och separera klumparna. Fortsätt arbeta fingrarna tills riset är mer eller mindre separerat i korn. Avsätta.
- Blanda rostfryst såsingredienser tillsammans i en kopp. Utsätt gurkmeja om du använder saffranris. Avsätta.
- Placera en wok eller stor stekpanna över medelhög värme. När pannan är het, lägg till 2 matskedar olja plus vitlök och räkor. Rörsteg 1-2 minuter, eller tills räkorna är rosa och klumpiga. Tillsätt några tsk. vin / matlagning vin när wok blir torr.
- Skjut räkor och vitlök på sidan av din wok eller stekpanna. Tillsätt lite mer olja i wokens centrum och släck sedan ägget i det här utrymmet. Snabbt steka ägget (som om du gjorde äggröra), ca 1 minut. Obs! Om du hittar äggytor på botten av din wok eller stekpanna, kan du också krypa äggen i en separat pan och sedan lägga till dem.
- Håll wok eller stekpanna varm för dessa sista steg (medelhög värme). Tillsätt ris och ärter, häll sedan såsen över toppen, fördela den så jämnt som möjligt över riset.
- Snabbt börja "kasta" riset i wok / pannan med hjälp av en skovlliknande rörelse (lyfter från botten av pannan). En platta spatel eller plast "äggflipper" fungerar bra för detta. Fortsätt "stekning" på detta sätt i ca 3 minuter, eller tills ris och ärter är heta. Tips: När ris är färdigt hörs det börja "pop" i wok.
- Smaka på riset för salt (jag tycker att det är sällan saltt nog). Om så behövs, lägg till lite mer fisksås (i stället för salt), 1/2 matsked åt gången och fortsätt stekning tills önskad smak uppnås. Avlägsna från värme.
- Stänk vårlöket och koriander över toppen. Servera varm rakt från wok / pan. För mer formella tillfällen: Rikta utsidan av en serveringsfat med gurka skivor. Spruta ris på fatet och sprinkla sedan med vårlök och koriander. För dem som gillar det extra kryddig servera du med en flaska thailändsk chili sås på sidan.