Hembakade korv är mycket lättare att göra än du kanske tror; Plus, du vet exakt vilken typ av kött som finns i dem. Nästan alla slags kött kan användas för korvtillverkning, så länge du har tillsatt den nödvändiga mängden fett. I hennes kokbok blandar Fett , Jennifer McLachlan i ytterligare lammfett i stället för det vanligare fläskfettet, vilket är kombinerat med vitlök och rosmarin och rött vin. Du har inte saker här korv i fall, men du kan bilda korven i patties och linda dem i plastfolie för när du är redo att laga dem.
Vad du behöver
- 2-1 / 4 pounds fet
- lamm axel
- 1/2 pund lamm (eller fläskfett)
- 1/4 kopp rosmarinblad (färsk, hackad)
- 1-1 / 2 teskedar Kosher salt
- 3 vitlöksklyftor (finhackad)
- 1 tsk svartpeppar (nymalet)
- 1/2 kopp rött vin (kyld)
Hur man gör det
- Skär lammets axel och fett i små bitar som lätt kan passa in i köttkvarnen och ta bort eventuella senor från köttet när du går.
- I en stor skål kombinerar köttet och fettet med rosmarin, salt, vitlök och peppar och rör om att blanda. Täck och kyla 4 till 6 timmar eller över natten.
- Innan du slipar, lägg skålen från din stativblandare och köttkvarn i kylskåpet i 2 timmar.
- Ta bort köttblandningen, skålen, köttkvarnen och vinet från kylskåpet. Slip köttblandningen i den kylda skålen med den finaste slipningen på din kvarn.
- Alternativt trycker du på bitar av fett och kött genom kvitten för att säkerställa att fettet inte håller sig inuti.
- Med hjälp av paddelfästet på din stativmixare, blanda köttet med låg hastighet och tillsätt det kalla röda vinet. Blandningen kommer att samlas om cirka 2 minuter och vara klibbig.
- Ta ca 1 matsked och bilda en liten patty och steka den i en stekpanna. Smak och justera kryddan, tillsätt mer salt om så önskas. Om du planerar att fylla korven i höljen, kyl det i 2 timmar.
- Annars kan du enkelt forma och linda korven i plastfolie för senare användning. Om du fyller korven, fortsätt till nästa steg. (För tips till korv, läs den här artikeln .)
- Medan korvköttet kyler, blöta karmarna i varmt vatten i 1 timme.
- Skölj höljena i kallt vatten, kör sedan vatten genom dem, genom att glida den ena änden av höljet över kranen och vrid försiktigt vattnet för att låta det strömma genom höljet.
- Placera höljena i en finmask för att dränera. Du vill att de ska vara fuktiga när du fyller dem.
- Fäst korvfyllaren på kvarnen och tryck på det fuktiga korvhöljet över röret tills ca 4 tum hänger från slutet och knyta en knut i detta stycke. (Om det är första gången du gör korv, fråga en vän att hjälpa dig med det här steget.)
- Tillsätt den kylda blandningen till slipmaskinen med låg hastighet, och sakta ihop korvhöljena, försök att minimera luftfickorna i höljena. När korven kommer in i höljet ska den sakta glida av röret.
- När all blandning har använts, lindra eventuellt kvarvarande hölje av röret.
- Rul korven på en fuktig yta för att fördela fyllningen så jämnt som möjligt, och bild sedan korven i länkar genom att vrida höljena med 6 tums intervall.
- Vrid varje länk i motsatt riktning för att förhindra att de avvecklas.
- Täck korven och kyl i upp till 3 dagar eller frys dem.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 318 |
| Totalt fett | 20 g |
| Mättat fett | 9 g |
| Omättat fett | 8 g |
| Kolesterol | 97 mg |
| Natrium | 373 mg |
| kolhydrater | 5 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 26 g |