Tempura udon är en klassisk japansk maträtt av tjocka nudlar av nudlar (udon) i en salig hettbuljong garnerad med skarpa bitar av tempura grönsaker och räkor.
Uton soppbuljongen kan mycket enkelt göras från början med hjälp av tre enkla ingredienser som ska vara stapelföremål för alla japanska kök: dashi buljong, sojasås och mirin . Observera, dashi-buljongen kan antingen vara hemlagad eller snabbt förberedd med pulverbonito-fisk (katsuo) dashi.
Beroende på Japan, varierar buljongen för udon nudelsoppa från mörkbrun till ljusbrun med varierande grad av saltighet. Av detta skäl kan receptet nedan justeras genom att ändra mängden sojasås som används. Om du är van vid en lättare smak rekommenderar jag att du börjar med två matskedar sojasås , som arbetar upp till de rekommenderade fyra matskedlarna (eller 1/4 kopp).
Om du har bråttom, skämm dig inte för att använda ett färdigt pulver, tydligt märkt som "udon soppa", som är lätt tillgänglig i alla japanska livsmedelsbutiker och några asiatiska supermarknader. Det kan även köpas online.
Om du är pressad för tiden och inte vill göra tempura för denna tempura udon-skålen från början, försök dessa genvägar:
- Använd överbliven tempura som du gjorde hemma natten innan. Värm upplåt tempura i en torr non-stick-pan över medelhög värme. Koka inte pannan med olja. Vrid tempuraen över ofta i 10 till 12 minuter för att sprida tempuraen. Lägg till detta i skålen med heta uton nudlar och buljong.
- Använd färdigframställd tempura som kan köpas i deli-delen av de flesta japanska livsmedelsbutikerna eller från din favorit-japanska restaurang.
- Ett annat alternativ är att helt enkelt använda färdigfryst fryst räka tempura som snabbt kan stekas före servering.
Vad du behöver
- 4 - 5 bitar grönsaker (blandad och räkor tempura, per person. Som kortslutning kan vänster tempura eller take-out tempura ersättas med hemlagad.)
- 1 pkg. Udon nudlar (frusen Sanuki stil, per person
- 4 koppar vatten (eller ersätt med
- hemlagad dashi och omit torkad bonito dashi pulver som anges i ingredienserna nedan)
- 1 msk torkad bonito (Katsuobushi pulver)
- 1/4 sojasås (shoyu)
- 1/3 kopp mirin (söt matlagning skull)
- 1 tsk. socker (granulerat, valfritt)
- 1 grön lök (stjälk, skivad för garnering, tillval)
- Valfritt: 3 skivor röd fiskkaka (kamaboko, för garnering)
- Valfritt: Japansk 7-krydda chili kryddor (shichimi togarashi, för garnering)
Hur man gör det
- Som kortslutning använder du överblivna tempura eller färdiga tempura från en japansk deli eller stormarknad. Till skarpt kvarvarande eller förframgjord tempura, återuppvärmningen enkelt i en torr non-stick-pan (lägg inte på pannan med någon olja) över medelhög värme, vänd ofta till skarp.
- Ställ tempura åt sidan.
- I en medelgryta, ta med vatten till koka och laga frysta udon nudlar i 1 till 2 minuter tills det är ömt. Töm nudlarna väl. Separata nudlar i två delar och servera stora soppskål i japansk stil.
- Gör sedan utonsoppa. I en separat mediumpanna, kombinera vatten och torkad dashi pulverblandning (eller använd hemlagad dashi med receptet tillgängligt här) över medelhög värme. Lägg sedan till sojasås och mirin och koka upp det. Smaka utonsoppa. Eventuellt kan en tesked socker tillsättas men är inte nödvändigt. Justera smaken av buljongen om det behövs, genom att tillsätta mer sojasås om så önskas. Stäng av värmen.
- Ladle hettbuljong över uton nudlar, topp med skarp tempura. Garnera med gröna skalser och fiskkaka. Lägg till japanska 7-chili krydda (shichimi togarashi).
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 189 |
| Totalt fett | 2 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 1 g |
| Kolesterol | 28 mg |
| Natrium | 529 mg |
| kolhydrater | 25 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 7 g |