Judys läckra enchiladasås är gjord med färska ingredienser. Prova det i det här enkla enchiladas receptet eller den här vegetariska versionen.
Vad du behöver
- 1/4 kopp olja
- 1/3 kopplök (finhackad)
- 1 till 2 klyftor vitlök (finhackad)
- 10 långa röda chiles (eller 1/2 kopp ren mark röd chili)
- 2 koppar vatten
- Valfritt: 2 till 3 matskedar mjöl
- 1/2 tesked salt (använd mindre om du använder tomatsås, eftersom det är salt)
- 2 färska tomater (pureed) (eller 1/2 till 1 kan tomatsås)
Hur man gör det
1. Sätt chili och vatten i en kastrull och koka. Smäll i 15-20 minuter. Ta bort chili och kyla under rinnande vatten. Boka matlagningsvatten. Klipp av stammar, skär chilier i hälften och ta bort frö under rinnande vatten. Skär i bitar och placera i mixer med 1 kopp vatten. Blanda väl till puré. Stam om så önskas.
2. I en brödrost eller i en stekpanna, bruna mjölet lite.
3. Placera oljan i en kastrull och sautlök.
När det är transparent, tillsätt vitlök och saut i en minut. Tillsätt mjöl till blandning och rör om i 1 minut. Tillsätt chili puree och koka och rör om i 2 minuter. Lägg till reserverat kokvatten plus extra vatten att tunna om det behövs. Tillsätt salt och tomat eller tomatsås, om så önskas. Simma i minst 10 minuter, eller medan du förbereder övriga ingredienser för enchiladas.
Kommer att hålla i kylskåpet i 1 vecka eller kan frysas.