Kabocha Tempura är en aptitretare av mycket tunt skivad kabocha squash som doppas i en lätt smet och friterad till skarp perfektion. Det serveras vanligtvis med salt eller en doppsås.
Kabocha Tempura ingår ofta i medley av olika grönsaker och räkor tempura som vanligtvis finns på menyerna i japanska restauranger. Men på hösten när kabocha squash är i säsong, gör kabocha tempura på egen hand en bra aptitretare.
Vad du behöver
- 8-10 kabocha (tunt skivad)
- 1 ägg
- 1/4 kopp potatisstärkelse
- 3/4 kopp mjöl (allround)
- 1 kopp vatten (iskall)
- 2 msk. rapsolja (eller vegetabilisk olja för stekning)
- Salt att smaka
- Valfritt: tempura
- doppa sås (eller använd flaska mentsuyu, generisk term för multipurpose nudelsås, för enkelhetens skull.)
Hur man gör det
- Om du planerar att använda en doppsås för kabocha tempura, istället för salt, gör såsen först. Eller använd flaska mentsuyu antingen rakt eller om det är koncentrerat, späd med vatten enligt anvisningarna på flaskan.
- Tvätta kabocha. Det enklaste sättet att skära en hel kabocha squash är att skära av botten och toppen först, för att skapa en platt yta på botten för stabilitet och enkla ingångspunkter att skära in i kabocha. Ta bort frö och fibrer från innerhålan och kassera.
- Lämna huden intakt, skiv noga 8 till 10 tunna bitar av kabocha. Varje bit borde vara ca 1/4 tum tjock. Ju tunnare pumpan desto snabbare kommer den att laga mat. Avsätta.
- I en liten skål kombinerar ägg, mjöl, potatisstärkelse och iskallt vatten. Nyckeln till krispig tempura är att se till att vattnet är väldigt kallt. TIPS: Försök att blanda i vattnet precis innan kabochaskivorna doppas i smeten, och oljan är redan förberedd för stekning.
- Värm olja i en liten stekpanna. 375 grader Fahrenheit.
- Doppa en skiva av kabocha squash i tempura smeten och placera den i den heta oljan. Låt varje skiva laga ca 2 minuter tills det är anbud. Det är bäst att inte mänga oljekruven genom att begränsa antalet kabochaskivor till 3 till 4 stycken.
- Servera omedelbart med salt eller tempura dipping sås.
Ytterligare information:
Tempura smeten för detta recept är en blandning av potatisstärkelse och allmjölksmjöl. Tillsatsen av potatisstärkelse lätta smeten över andra tempura-smörrecept som är 100% mjöl. Nyckeln till skarp tempura är dock användningen av iskallt vatten över rumstemperaturvatten. Jag lägger ofta isbitar i vattnet och spänner dem innan de mäter vattnet i tempura-smeten.
Se till att oljan för stekning är på medium hög värme vid en stadig 375 graders Fahrenheit-temperatur för optimala stekningsförhållanden.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 135 |
| Totalt fett | 5 g |
| Mättat fett | 1 g |
| Omättat fett | 2 g |
| Kolesterol | 52 mg |
| Natrium | 454 mg |
| kolhydrater | 19 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 4 g |