Traditionellt, i japanska köket, när ris serveras, åtföljs det av en liten tallrik med pickles som kallas tsukemono . Det serveras ofta tillsammans med ångat ris , donburi (risskål), en japansk måltid eller bento. Tsukemono kan antingen vara gjord av inlagda grönsaker eller frukt.
Det finns flera stilar av betning eller tsukemono , och det är inte ovanligt att hitta flera sorter av tsukemono som finns på japanska marknader.
Sojasaus och ättika-betade gurkor är en typ av smakprofil tillgänglig, men i detta recept marineras gurkor i en blandning av sojasås , kryddad risäger, vatten och socker. I stort sett kallas denna stil ofta som shoyuzuke.
Men detta recept kräver att gurkor ska marinera i en blandning av ättika och sojasås, det kan också kallas su-shoyuzuke eller su (vinäger) - shoyu (sojasås) - zuke (piggs) på japanska. Återigen är det bara en variation av över hundra typer av tsukemono som erbjuds i japansk mat.
Förfarandet för tillagning av detta specifika tsukemono recept skiljer sig från västerländsk betning, eftersom gurkorna enkelt smutsas i den kokta sojevinäger marinaden men inte faktiskt kokas själva eller lagras i steriliserade burkar. Av denna anledning kommer denna tsukemono recept att hålla i kylskåpet som liknar varje lättförgänglig mat.
Recepttips: Ju längre gurkorna marinerar i sojabönsblandningen desto starkare blir smaken. Det här receptet görs bäst i förväg, åtminstone åtta timmar till en dag före servering. För bästa smak, överväg att marinera gurkorna i minst två dagar innan du äter.
Vad du behöver
- 2 stora engelska gurkor eller 4 japanska gurkor
- 1/4 kopp vatten
- 1/4 kopp
- Soja sås
- 1/4 kopp sushivinäger
- 1/4 kopp socker
Hur man gör det
- Kombinera ingredienser i en liten kruka och simma över medium värme tills socker är upplöst. Låt blandningen svalna.
- Grovhacka gurkor i mellanstycken. Överför gurkorna till en stor förvaringsbehållare med lock.
- Häll sojevinägerblandningen över gurkorna. Kyl och låt gurkorna marinera i åtta timmar till en dag. För bästa smak, marinera i två dagar. Vänd gurkor i marinaden regelbundet för att säsong gurkorna jämnt.
- Förvaras i kylskåp i upp till fem dagar.