Hur man gör Umeboshi - Japanska Ume Pickles

01 av 15

Hur man gör Umeboshi

Umeboshi betyder bokstavligen torkad ume (japanska aprikoser eller plommon) och refererar i allmänhet till ume pickles. Det är traditionell konserverad mat. Umeboshi gör typiskt börjar i juni när ume skördas i Japan. Ingredienser och processer varierar mellan hushållen. Här är grundläggande steg för att göra dem hemma. Du kan använda detta umeboshi recept , som helt enkelt är ume och salt.

Processen börjar vanligtvis i juni när mattan är mogen och skördad. De saltas sedan och bildar sin egen vätska, umezu. De är traditionellt färgade röda, vilket kommer att visas med hjälp av röda shiso blad. Umeboshi torkas vanligtvis i solen i juli eller augusti efter regnperioden har gått. Sedan lagras de i umezu.

02 av 15

Ta bort stammar från Ume

Ta bort de små svarta stjälkarna från ume, använd en bambu pinne och tvätta ume. Blötlägg dem i vatten i några timmar.

03 av 15

Töm och torka Ume-plommorna.

Töm ume i en sil och torka dem väl.

04 av 15

Spray Shochu på Ume Plums

Placera ume i en stor skål och spraya ca 1/3 kopp shochu (klar destillerad anda som innehåller 35 procent alkohol) på ume (ca 4 1/2 lb) brunn.

05 av 15

Stänk Salt över Ume

Grovt salt används för att göra umeboshi. För det första mäta salt. Mängden salt som används för betning av ume är i grunden 15 till 20 procent av ume-vikten. Det sägs att detta förhållande är idealiskt för att minska risken för mögeltillväxt.

Stänk halva mängden salt över ume och skaka skålen för att täcka dem med salt.

06 av 15

Placera Ume Plommon i Pickling Container

Placera den saltade omén i en steriliserad keramisk eller plastbehållare. Sätt resten av saltet på toppen av mattan.

07 av 15

Placera en vikt på toppen av Ume

Sätt ett steriliserat trälock eller en steriliserad tallrik ovanpå mattan. Placera en steriliserad vikt som väger lika mycket som ume på toppen av locket eller plattan.

08 av 15

Täck behållaren med papper

Täck behållaren med tunt papper och binda en sträng runt behållaren. Lämna det på en sval, mörk plats.

09 av 15

Umezu

Efter några dagar eller så blir klar vätska som heter umezu (ume vinäger) extraherad från ume. Låt dem pickle i umezu tills röda shiso löv skördas eller torkning tid kommer, var försiktig med mögel tillväxt.

För att färga umeboshi med röda shiso-löv, se Så här förbereder du Red Shiso Leaves för Pickling Ume

Om du inte dör omeboshi med röd shiso, gå till torkningen.

10 av 15

Börja färgning Umeboshi

Häll röda umezu över inlagd ume i picklingbehållaren för färgning.

11 av 15

Placera röda Shiso löv

Sprid röda shiso löv används för att göra röda umezu på toppen av ume. Lägg en steriliserad tallrik på plommonplommon och placera en steriliserad vikt som väger hälften så mycket som omummet på toppen. Skydda med lock och lämna behållaren på en sval, mörk plats tills torktiden kommer, var försiktig med mögelväxt.

12 av 15

Börja Torka Ume

Ume-torkning görs vanligen i juli eller augusti när regnperioden är över i Japan. Kolla din lokala väderprognos. När hett soligt väder fortsätter minst tre dagar, börja torka pläterad ume. Ta ume ur behållaren och förvarar vätskan (umezu) i behållaren.

13 av 15

Torkad Inlagd Ume under solen

Torkade röda shiso lämnar under solen samtidigt för att göra furikake (japanska kryddor).

14 av 15

Torka Ume Pickles

Det är vanligt att torka ume-pickles under solen i tre dagar eller tills ytan av ume pickles blir vitaktig. Du vill undvika regn under denna process. Nu kallas de torkade ume picklesna umeboshi.

15 av 15

Store Umeboshi i Umezu

Placera umeboshi tillbaka i umezu och förvara på en cool, mörk plats. De kan ätas efter 10 dagar eller så, men det är bra att vänta några månader för bättre smak.