Sweet Potato Muffins

Finstrimlad sötpotatis ger underbar smak, konsistens och fuktighet mot muffinsna. Använd valnötter eller pekannötter i dessa läckra sötpotatismuffins. Eller lägg till flakad kokos i stället för nötterna.

Några tidigare kommentarer noterade att deras muffins tog något längre än 25 minuter.

En livsmedelsprocessor med strimlad skivfäste är det snabbaste och enklaste sättet att strimla den söta potatisen. En låda rivare eller Microplane rivare kan också användas.

Vad du behöver

Hur man gör det

Värm ugnen till 375 F (190 C / Gas 5).

I en stor mixskål med elektrisk mixer på medelhastighet, slå smör och socker tills det är lätt och fluffig. Slå i ägg och vanilj tills det är väl blandat.

I en separat skål, kombinera mjölet, bakpulver, kanel, muskot och salt. Rör i smörblandningen växlande med mjölken, blanda tills de torra ingredienserna fuktas.

Vik i sötpotatis och hackade nötter, blanda tills de är väl fördelade.

Sked smet i smord muffin koppar, fyller ca 2/3 full.

Baka i den förvärmda ugnen i 25 till 30 minuter, eller tills muffins mitten springer tillbaka när den trycks lätt med en fingertopp. Alternativt, kolla muffinsna med en tandpetare. Tandpetaren ska komma ut ren när muffinsna är färdiga.

Låt muffinsna svalna i pannan på ett ställ i ca 5 minuter.

Ta bort muffinsna från pannan och servera muffinsna varma.

variationer

Byt 1/3 till 1/2 kopp sötpotatis med finhackat äpple eller zucchini.

Byt ut de hackade pekannötterna med hackade valnötter eller fläckad kokosnöt.

Du kanske också gillar

Omöjliga Sweet Potato Muffin Cup Pies

Morot Muffins Med Valnötter Och Grädde Ost

Classic Sweet Potato Biscuits

Jordgubbar och Cream Muffins

Apple Bacon Muffins

Raspberry Nut Muffins

Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier 263
Totalt fett 14 g
Mättat fett 5 g
Omättat fett 6 g
Kolesterol 37 mg
Natrium 360 mg
kolhydrater 31 g
Kostfiber 3 g
Protein 4 g
(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.)