Denna vegetariska chunky soppa fylld med morötter, sötpotatis , tomat , majs och kale är hjärtlig nog att vara en huvudmåltid. Cashewnödena lägger till extra protein och förtjockningskraft. Dock kan de utelämnas för dem med nötallergier. Ingredienslistan kan tyckas skrämmande, men det här är extremt enkelt att göra och tar inte lång tid. Du behöver inte vara vegetarian för att njuta av den här.
Vad du behöver
- 1 matskedoljaolja
- 2 medelstora morötter, skalade och hackade
- 1 medium rödlök, hackad
- 1 ribs selleri, hackad
- 1 röd paprika, hackad
- 1 stor sötpotatis, skalad och hackad
- 1 kvist färsk timjan, malet
- 3/4 tesked gurkmeja
- 1 medium tomat, hackad
- 5 koppar grönsaksbuljong eller vatten
- 1 kopp färska eller frysta majskärnor
- 3 koppar stammade och hackade kale löv
- Salt och slipad vitpeppar, efter smak
- Cayennepeppar, att smaka
- 1 msk majsstärkelse
- 1 matsked ljummet vatten
- 1/2 kopp hackad färsk persilja
- 1/2 kopp cashew bitar, valfritt
Hur man gör det
- Värm olja i en stor, icke-reaktiv pott över medelhög värme. Saute morötter, röda lökar , selleri, paprikor och sötpotatis 3 minuter. Lägg till timjan och gurkmeja . Kombinera bra med grönsaker. Tillsätt tomater och buljong; simma 20 minuter.
- Tillsätt majs, kale, salt och vitpeppar. Simma 5 minuter. Säsong med cayennepeppar.
- Torka på två sätt: Kombinera majsstärkelse med 1 matsked ljummet vatten. Blanda med soppstammar, rör i majsstärkelsblandning. Fortsätt omrör och simma 3 minuter för att tjockna. Avlägsna från värme och rör om persilja.
- Om du använder cashewnötter , sätt in muttrar i en mixer eller matberedare som är utrustad med metallbladet. Tillsätt majsstärkelsblandning och 3/4 kopp varm soppbuljong; blanda eller bearbeta för att kombinera. Återgå blandningen till kokande soppa, fortsätt att simma, omrör ofta, 3 minuter.
Per servering: (med cashew bitar) 162 kalorier, 35 procent kalorier från fett, 4 gram protein, 25 gram kolhydrater, 4 gram total fiber, 6 gram totalt fett, .91 gram mättat fett ingen kolesterol, 35 milligram natrium.
Per servering (utan cashew bitar) 114 kalorier, 18 procent kalorier från fett, 3 gram protein, 23 gram kolhydrater, 4 gram total fiber, 2 gram totalt fett, .22 gram mättat fett, inget kolesterol, 34 milligram natrium.
Recept Källa: av Steve Petusevsky (Clarkson Potter)
Reprinted with permission.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 187 |
| Totalt fett | 5 g |
| Mättat fett | 1 g |
| Omättat fett | 3 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 519 mg |
| kolhydrater | 32 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 5 g |