Ett kök-fokuserat titt på regionerna i Indien.
Tänk på Indien och en av de första sakerna som kommer att tänka är dess mångfald. Ett stort land, dess befolkning är andra enbart för Kina, dess språk är många och varje stat (av vilka det finns 28 och sju unionens territorier) är unikt i sina traditioner och mycket viktigare, dess mat. Faktum är att livsmedel från en region faktiskt kan vara helt främmande för en person från en annan region! Den vanliga tråden som går igenom mest indisk mat är dock användningen av många kryddor för att skapa smak och arom.
Matens kultur
Indier tar maten mycket allvarligt. Matlagning betraktas som en konst, och mödrar börjar vanligtvis lära sina döttrar och skicka ner familjen recept genom show-and-tell, ganska unga i livet. Måltider är viktiga tillfällen för familjen att komma ihop. De flesta måltider består av flera rätter som sträcker sig från klammer som ris och bröd till kött och grönsaker och avrundas med en efterrätt. I många indiska hem är livsmedel gjorda från början med färska ingredienser. Till exempel köper vissa familjer sin favorit typ av vete, tvätta den, torka den i solen och sedan ta den till en mjölkvarn för att få den marken i mjöl precis som de gillar, i motsats till att köpa mjöl från en butik! Detta förändras i större städer där människor har alltmer hektiska liv och är glada att använda färdiga, färdiga ingredienser.
Att äta (kött) eller att inte äta?
Till västvärlden uppfattas Indien som till stor del vegetarian.
Detta är inte nödvändigtvis sant. I större utsträckning dikterar religiösa övertygelser (jämfört med personliga preferenser) vad en person inte kan äta. Till exempel förbjuder Islam sina anhängare att äta fläsk medan många hinduer inte äter nötkött. Följare av Jain-troen avstår från alla kött och undviker även lök och vitlök!
Innehållet av inflytande
Under hela historien har Indien invaderats och ockuperats av andra kulturer och var och en har lämnat sitt eget varumärke på indisk mat. Några av de dominerande influenserna har varit:
- Aryan - som fokuserade på livsmedelens kroppsförbättrande egenskaper
- Persiska och arabiska - vilket ledde till Mughal-stilen med matlagning med rik, tjock gravitation och användning av torra frukter som cashewnötter och mandel i rätter.
- Brittiska - vilket gav Indien sin kärlek till te och sätta den europeiska vridningen i vissa rätter. Anglo-indiska köket var det läckra resultatet;
- Portugisiska - som lämnade sitt märke på delar av Indien i form av rätter som den världsberömda Vindaloo och Xacuti.
Delving Djupare
När det gäller mat är Indien mycket grovt uppdelat i fyra regioner. Varje region har flera stater i den och varje stat har sin egen unika mat. Här är en kort titt på köket i norra , södra , östra och västra india . Man måste naturligtvis alltid komma ihåg att ingen sådan beskrivning helt kan täcka den stora variationen av indisk mat. Den sanna upptäckten av det kan ta år av patient och mycket behagligt gastronomiskt experiment.