Suprême sås Recept
Suprêmesåsen är en färdig sås gjord av att berika en kyckling velouté sås med tung kräm.
Suprêmesåsen är ett perfekt komplement till sautéed kyckling. Det är också basen från vilken ett antal andra klassiska såser byggs - som elfenben, svampen eller Aurorsåsarna.
Se även: Modersåsarna
Vad du behöver
- 1 quart chicken velouté
- 1 kopp tung grädde
- 1 matsked smör
- Kosher salt
- Vitpeppar (nymalt, smakad)
Hur man gör det
- Värm den svaga grädden försiktigt under en simmer , men låt den inte koka. Täck och håll varm.
- Värm väloutéen i en separat kastrull över medelhög värme. Koka upp, sänk sedan värmen till en simmer och minska i ca 5 minuter eller tills den totala volymen har minskat med ca en kopp.
- Rör om den varma grädden i väloutéen och ta den tillbaka till en simmer i ett ögonblick.
- Rör smöret, krydda till smörgås med kosher salt och vitpeppar och bara en kopp citronjuice. Stam genom cheesecloth och servera genast.
Näringsriktlinjer (per portion) | |
---|---|
kalorier | 263 |
Totalt fett | 21 g |
Mättat fett | 10 g |
Omättat fett | 7 g |
Kolesterol | 90 mg |
Natrium | 95 mg |
kolhydrater | 1 g |
Kostfiber | 0 g |
Protein | 17 g |