01 av 07
Vad är 'besciamella'?
Philippe Desnerck / Getty Besciamella är den italienska versionen av béchamel , en av de fem grundläggande franska "morsöserna". Oavsett om den härstammar i Italien eller i Frankrike har debatterats (och fortfarande inte bestämt), men det visade sig en tid under Louis XIVs regeringstid. Oavsett ursprung, används den som grund för många rätter i Italien, Frankrike och andra europeiska länder. Det används inte ofta av sig själv, men med tillsats av någon riven ost och / eller andra smakämnen kan den omformas till en enkel pasta sås eller hällas över grönsaker och bakas (med eller utan tillsats av sprinkling av brödsmulor) tills guldbrun för en hjärtlig gratinata ( gratin ). Det är en viktig ingrediens i många lasagnas och andra bakade pastarätter. Medan det kräver få ingredienser och det är inte svårt att göra, finns det några knep att veta för besciamella framgång: Läs vidare!
02 av 07
Smält smöret
Dave King / Getty (Vi ska göra 2 koppar besciamella . Skala upp eller ner beroende på receptens krav, men det skulle vara svårt att lyckas göra mindre än 1 kopp.)
Smälta 2 matskedar (1 ounce / 30 gram) osaltat smör i en tungbottnad kruka över låg värme.
03 av 07
Vispa i mjöl
Kommer Heap / Getty Vispa med 2 koppskivor med allsmält mjöl i smält smör. Du har nu en roux , ett väsentligt inslag i många klassiska rätter och grunden för flera av "modersåsarna". Det kanske tenderar att klumpa upp lite först, men fortsätt vispa och det kommer att "släpas ut".
04 av 07
Koka roux
Danette St. Onge Fortsätt mata rouxen över låg värme, vispa kontinuerligt tills den är lättgyllenbrun (ca 3 till 5 minuter). Var försiktig så att du inte bränner den eller brinner den för mycket, men bara tillräckligt för att få ut en varm, nutty färg och doft.
05 av 07
Lägg till mjölken
Dave King / Getty Häll långsamt i 2 koppar mjölk, visp kraftigt och kontinuerligt. Roux kommer att tendera att gripa och klumpa upp när vätskan är tillsatt (tips: använd rumstemperatur eller lätt uppvärmd mjölk, inte kylkall mjölk, för att undvika detta), så det är viktigt att fortsätta whisking energiskt tills roux har löst sig i mjölk och det bildar en jämn, homogen blandning.
06 av 07
Säsong
David Murray och Jules Selmes / Getty Smaka med en nypa nymjölk , en nypa vitpeppar (om så önskas) och fint havssalt, smaka på.
07 av 07
Lyft upp värme och vispa tills det är förtjockat
Kommer Heap / Getty Höj värmen till medium och fortsätt vispa blandningen tills den börjar tjockna (ca 5 till 7 minuter). Låt inte en hudform ovanpå såsen eller på botten av potten. Om det gör, vispa bra att införliva och sänka värmen lite. När besciamella är klart, kommer det tjockt att täcka en sked som är doppad i den. Om det är lite för tjockt för dina ändamål kan du tona det genom att vispa i mer mjölk, lite i taget. Om det å andra sidan är för tunt, fortsätt vispa i mer mjöl tills det når rätt konsistens. (Tänk på att du inte borde ha cirka 1-3 matskedar mjöl per kopp mjölk som det allmänna förhållandet.) Ta bort från värme, täck och håll det varmt tills det är klart att det ska användas (det fortsätter att tjockna som det kyler).