Denna sicilianska version av pesto, pesto alla trapanese , härstammar från staden Trapani, i västra Sicilien, där påstådda sjömän från Ligurien (hemmet för den mest kända pesto, basilikan och pine-nut pesto alla genovese ) inspirerade lokalbefolkningen att göra sin version, med hjälp av ingredienser rikliga i regionen som tomater och mandlar.
Vad du behöver
- 1/4 kopp rå mandel, blancherat eller på huden (och rostat eller rostat, efter önskemål)
- 1-2 småskalad vitlök, skalad
- 1 tesked grovt havssalt
- 1 kopp (ca 14 gram) färska basilikblad, plus några fler blad för garnering
- Ca 20 körsbärstomater (270 gram), plus några fler för servering
- 1/2 kopp nystegad Pecorino Romano eller Parmigiano-Reggiano-ost (eller en 50/50 blandning av båda, dvs 1/4 kopp vardera) (en Mikroplane-rivare är bra [inget ordspydt] för detta steg)
- 1/3 kopp av extra kvalitets jungfruolja av god kvalitet
- Extra garneringar : stekt mozzarella kuber, malet färska mintblad, rostade hackade mandlar, några körsbärstomater, halverade, några små kvistar av färska basilikablad
Hur man gör det
- Sätt en stor, täckt vattenkanna för att koka över hög värme för pastan. (När vatten når en rullande koka, lägg till lite grovt havsalt - ca 1 TB per kvarts vatten - och pasta och laga mat till al dente konsistens.)
- Om blanchering av mandlarna och skalning av tomaterna: sätt sedan också en medium pott med vatten för att koka över hög värme. När vattnet når en rullande koka skär du en "X" -form i botten av varje tomat, placera tomaterna och mandlarna i en finmetallsikt och sikt ner i vattnet i 1 minut.
- Efter 1 minut avlägsna sikten och dränera mandlarna och tomaterna noggrant. När du är tillräckligt cool för att hantera, skjut av peelingarna av tomaterna genom att försiktigt klämma dem. Placera de blancherade mandlarna på några skikt pappershandduk för att tömma och svalna. När det är kallt nog att hantera, kläm dem för att skjuta av skinnen.
- Skaka de skalade mandlarna torrt noggrant med en annan pappershandduk. Om du ska skåla mandelarna, gör det vid denna punkt, genom att skaka dem över låg värme i en stekpanna i några minuter, tills det är lätt och jämnt rostat.
- I en mixer eller matberedare eller med en mortel och pestle, krossa mandlarna tillsammans med vitlök och salt till en grov måltid. Tillsätt basilika blad och puré eller krossa tillsammans. Tillsätt tomaterna och puré / krossa igen. Lägg sedan till osten. Slutligen blanda eller vispa i olivoljan för att skapa en krämig emulsion.
- När pasta är al dente , dränera den, reservera ca 1/3 kopp kokvatten och returnera den till den tomma potten. (Detta recept gör tillräckligt med pesto till sås ca 1 pund pasta eller 4-6 portioner, men du kan alltid göra hela receptet av pesto för mindre pasta och lagra eventuellt kvarvarande pesto i kylen eller frysen.)
- Lägg till pesto och lite pasta matlagningsvatten (tillsätt ca 1 matsked åt gången, snarare än allt på en gång), efter behov, för att tona såsen, hjälp smältosten och hjälp pestohäftningarna jämnt till pastaen. Krossa på en jämn yta och servera varm eller vid rumstemperatur, med någon av de valfria garnishesna som rekommenderas ovan eller i sig, med ytterligare sprinkling av riven ost.
ytterligare information
Det traditionella sättet att göra det (som med Genovese basilika pesto ) är för hand, i en mortel och pestle, men du kan också använda en mixer eller matberedare; Det ger en mycket mjukare och mindre tjock konsistens.
Den kan användas på vilken pasta som helst, men fungerar särskilt bra på långa, tunna trådar som spaghetti, linguine, tagliatelle, fettuccine eller trenette eller på korta, snedställda former som busiate eller gnoccoli (typisk kort pasta av Trapani).
Pasta kastad i denna sås kan serveras varm eller kall, så det här gör en bra pasta salladsås också för picknick eller potlucks.
I Trapani serveras det ofta med stekt aubergine eller zucchini; det är ett valfritt tillägg som gör den här lätta och delikta skålen lite hjärtligare.
Det finns många olika sätt att göra denna maträtt; lite blanchering och skalla mandel och tomater, andra använder dem som-är, med skinn på. Några rosta mandelarna lätt innan de krossas. Det är upp till dig, men det snabbaste sättet är givetvis bara att blanda allt tillsammans, utan blanchering eller rostning. Eller du kan köpa blancherade, skinnlösa råa mandlar och använda dem, men observera att mandlar tenderar att förlora sin smak snabbt efter att skinnet har tagits bort, så det är bättre att köpa skinn på mandlar och blanchera dem själv, vilket du kan göra på samma sätt tid som tomaterna, som beskrivs i receptet nedan.
Oavsett vad du väljer, var noga med att använda mogna, smakrika tomater som inte är för vattna. När jag köper tomater, ger jag dem alltid ett "snifftest". De bör lukta jordnära och lite gräsbevuxna.
Om de inte har någon lukt är det troligt att de inte heller kommer att ha någon smak.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 547 |
| Totalt fett | 46 g |
| Mättat fett | 7 g |
| Omättat fett | 28 g |
| Kolesterol | 9 mg |
| Natrium | 800 mg |
| kolhydrater | 28 g |
| Kostfiber | 12 g |
| Protein | 15 g |