Det här är en mycket enkel sås som kan göras året runt på den tid det tar för en pastapott att laga mat eller piskas upp snabbt för att kunna användas som en komponent i otaliga andra recept (några exempel ges nedan).
På sommaren kan du naturligtvis använda färska tomater och en matfabrik ( passatutto ) för att göra din sås, men utanför tomatsäsongen är det bra sättet att passata di pomodoro (tomatpuré, ibland märkt som "spända tomater") är det bästa sättet att gå och du kan alltid hålla en burk eller två av den till hands så att du alltid kan göra en snabb och tillfredsställande måltid när som helst, om det är sent på natten, butikerna är stängda, du bara har inte tid ... vad som helst!
Jag gillar att använda skalot, som en av mina faster i Italien lärde mig, eftersom deras smak är lite av en blandning mellan lök och vitlök - inte lika stark och uttalad som vitlök, vilket kan vara överväldigande om du använder denna sås i en mer delikat smaksatt maträtt (till exempel spenat-och-ricotta-fylld cannelloni ), men ännu mer skarp än lök ensam.
Jag tror verkligen att det verkligen finns ingen anledning att någonsin använda burks pasta sås. Det smakar oftast fruktansvärt, är ofta fullt av helt onödigt (och ohälsosamt) socker, och när du gör din egen sås är så snabb och lätt, har det inte ens bekvämlighet att gå för det.
Obs! Jag föredrar att köpa passata di pomodoro i stora glasburkar eller flaskor av flera anledningar: det har inte den märkliga metalliska smaken som konserverad sås kan ibland ha, det kommer inte att ha potentiellt skadligt BPA-urlakat i det från burken fodring (på grund av tomaternas naturliga surhet läcker de mycket mer BPA från en burkfoder än mindre sura konserver) och du kan använda lika mycket av det som du behöver, byt ut locket på burken och håll resten kylas tills du behöver det. Några bra märken som säljs på detta sätt inkluderar Mutti, Cirio och Bionaturae (vilket också är organiskt). De säljs ofta i tomaten och tomatsåsavsnittet av stormarknader, och de italienska importmarknaderna kommer nästan alltid att bära den. Observera att italienska märken vanligtvis inte har tillsatt salt - de innehåller helt enkelt tomater, så du kanske behöver justera din krydda i enlighet med detta.
Några recept som du kan göra med denna enkla sås:
Vad du behöver
- 2 msk extra jungfru
- olivolja
- 1 liten
- skalot , skalad och mycket finhackad
- 2 koppar passata di pomodoro
- fint havsalt, efter smak
- valfritt: några färska basilika blad, hackade
Hur man gör det
- I en liten kruka sajsa oljan och skaloten över medelvärme, rör om med en träsked tills sjalen är mjukad och genomskinlig, ca 3-4 minuter.
- Tillsätt tomatpuré och salt efter smak. Täck och ställ in värmen till lågt. Låt simma, täckt, över låg värme i minst 10 minuter. Om du använder det i ett recept som har dig upptagen med andra förberedelser för längre tid, kan du simma den i 20-30 minuter, men till och med bara 10 minuter eller 8 eller 9 minuter tar det för att din pasta ska laga mat dente konsistens, är tillräckliga.
- Om du använder färsk basilika: rör om under de sista 1-2 minuterna av att simra.