Detta tar på sig vårrullar (aka salladsrullar) framhäver "våren" i deras namn med färsk sparris, snap ärter, rädisor och grön vitlök, samt sprit och ötsallat. Lägg till skivor bakad tofu, strimlad grillad kyckling eller pocherad räka om du vill ha lite protein och häft eller lämna dem i deras all-veggie-tillstånd.
Framgången hos dessa rullar beror ganska mycket på att ta tiden att skära allt ganska tunt. Inget magiskt - bara en skarp kniv och en stadig hand gör tricket!
Vad du behöver
- 4 stjälkar sparris
- 2 handfulla snap ärter
- 1 massa radisor
- 2 smala morötter
- 2 stjälkar grön vitlök (eller 3 gröna lök)
- 1 gäng mint
- 4 uns isspirar (eller vad spirar du gillar!)
- 2 koppar arugula blad
- Valfritt: 8 ounce bakad tofu (eller 1 kopp strimlad kyckling eller 1/2 pund pocherad räka skuren i halv längd)
- 8 stora rispappersinpackningar
- 4 msk doppa sås (val nedan)
Hur man gör det
När du förbereder alla ingredienserna, sätt dem åt sidan på ett stort skärbräda eller en annan ren arbetsyta.
- Trim av och kasta de svåra ändarna av sparrisen genom att snappa eller peeling ändarna. Skär sparrisen på diagonalen i tunna skivor.
- Skär också snapbenen på diagonalen.
- Trim radiserna, skära dem i tunna skivor och skära så dessa skivor i matchstickor.
- Skala och trimma morötterna. Skär dem i längdriktning i tunna skivor och skära så dessa skivor i matchstickor.
- Trima den gröna vitlöken eller gröna lökar, skär i 2-tums längder och skära dessa längder i skarvar.
- Ta bort mintbladen från deras stammar.
- Ställ ut spiring och arugula, och tofu, kyckling eller räkor, om du använder.
- Fyll en rimmad tallrik eller stor skål med lite vatten. Arbeta en åt gången, blöta in en papperspappersfolie tills den är smidig, 30 sekunder till 1 minut. Lyft ut det från vattnet, låt överflödigt vatten droppa av och ligga platt på en arbetsyta. Ordna 1/8 av var och en av ingredienserna i mitten av omslaget så mycket som möjligt.
- Vik och vik som en burrito: Lyft en kant över ingrediensens långa kant, tucka omslaget längs ingredienserna så mycket som möjligt; vik i sidokanterna; rulla hela saken i en lång cylinder.
- Lägg åt sidan och upprepa med resterande omslag och ingredienser.
Täck och slappna av, om du måste, men de serveras bäst omedelbart. Servera med valfri doppsås-två favoritalternativ är nedan, men gärna vara kreativa.
Spicy jordnötssmörsås : Värm 2 matskedar vegetabilisk eller canolaolja i en medelstora kastrull över medelhög värme. Tillsätt 2 malet gröna lök, 1 malet vitlöksklyfta, 1 matsked nybakat ingefära och 1/4 till 1/2 tsk röd chili flingor. Koka, rör om tills löken mjuknar. Tillsätt 1 kopp vatten, 3/4 kopp jordnötssmör, 1/4 kopp sojasås och 1/4 kopp cider vinäger. Vispa tills slät. Ta till en simmer, ta bort från värmen och låt sitta tills den kyls till rumstemperatur.
Nuoc Cham : I en medium skål kombineras 1 malet chili, 1 klyftad vitlök, 3 msk palmsocker eller brunt socker, 1/4 kopp färsk limesaft, 1/4 koppsås och 2/3 kopp varmt vatten.
Lägg till mer chili, limejuice eller fisksås till smak. Låt sitta i ca 15 minuter före servering.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 119 |
| Totalt fett | 0 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 224 mg |
| kolhydrater | 26 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 3 g |