Torka och slipa jordärtskockor i ett mjöl för en bra häftklammer
Det är svårt att säga om Hilda Cowans favorit tidsfördriv är trädgårdsarbete eller matlagning. Hon kombinerar båda intressena i hennes blogg längs Grapevine, där hon delar recept från hennes trädgård med hjälp av lokala ingredienser - och av lokala betyder hon fötter, inte miles.
Nu när snön nästan har försvunnit i östra Ontario, har de flesta få inches av marken tinas och det finns synliga tecken på våren, jag ser fram emot en ny säsong med matlagning med vilda och odlade växter.
Medan inte mycket händer än vad gäller foderproduktion, och ännu mindre i grönsaksgården lyckades jag upptäcka en bra dragning av en av mina favoritgrönsaker - Jerusalem kronärtskockor, även kända som sunchokes.
Jag säger favorit eftersom jag älskar den omärkliga kronärtskockans smak. De är i själva verket inte kronärtskockor alls, snarare en medlem av solrosfamiljen, men om du gillar kronärtskockor kommer du säkert att bli frestad av dessa udda lilla knölar. De är utsökta riven färska i sallader, rostade, kokta, torkade, friterad eller jäst . När du har några växer i din trädgård är du nästan garanterad en oändlig leverans. Skördas normalt på hösten, just nu som marken tinas är den bästa tiden att gräva upp dem när de är på sin sötaste.
Om du inte har tillgång till någon från trädgården, leta efter dem på en böndermarknad, och om inte i vanlig syn fråga en av försäljarna.
Många bönder har dem volontär på sina fält, men väljer att inte använda eller sälja dem, och de kan vara villiga att fånga dig några.
På nackdelen lagrar sunchokes inte bra, antingen färska eller kokta. Fräscha håller i ungefär tre veckor i en papperspåse i kylskåpet, kokta inte mer än ett par dagar.
De kan också orsaka gas, speciellt när de konsumeras i stora mängder. Metoden jag skriver om löser båda dessa problem. Det ger också en användbar och ekonomisk häftklammer som ska avnjutas året runt.
Jag föredrar nyligen grävde dem, då är det inte nödvändigt att skrälla dem. Ge dem bara en bra skrubb för att avlägsna smuts och fibrer och skära av alla mjuka bitar.
Därefter riva eller skiv dem tunt och sätt dem i en dehydrator i ca 4 till 5 timmar vid 135ºF tills de är ordentligt torra och skarpa. De kan också torkas i en ugn vid en högre temperatur, upp till 175ºF, men du måste kontrollera och se till att de inte brinner för mycket. Om så är fallet, stänga ugnen av och på igen när den har svalnat.
När du har torkat, slipa dem i en matberedare för en grov måltid. Om en finare slip är nödvändig, regradera dem i en kaffe eller kryddkvarn. Detta mjöl kommer att hålla sig bra och kan användas i smaklig bakning eller för smaksättning och förtjockning av soppor, grytor och såser.