Focaccia, eller schiacciata, är lätt att göra platt bröd. Jag tog dessa bilder på Nardi-familjen i Montelupo Fiorentino, dagen Francesco stekte grisen för sin syster Francesca födelsedag, och sedan de väntade sig på 25 personer gjorde de mycket.
Degen som visas här är ca 10 pund, medan sektionen Margherita (Francesca mamma) skiljer sig är ca 2 pund (1 k) och kommer att räcka för att en enda stor focaccia ska bakas i en (ungefär) 80 cm meter vid 40 cm (32 med 16 tum eller så) pan.
För att göra en focaccia på en bakplåt med stor storlek måste du:
6 1/4 koppar (750 g) oblekat allmjölksmjöl En tårta eller ett paket med aktiv jäst Ca 1 1/2 koppar (350 ml) varmt vatten 1/3 kopp extravirginolivolja Salt, både fint och grovt markerat (kosher kommer att fungera bra för den senare)
Lös upp jäst i varmt vatten. Gör en hög mjöl på din arbetsyta, skopa en brunn in i mitten av den och häll i jästblandningen tillsammans med 5 msk olivolja och 2 friska sminkar av fint salt.
Knippa blandningen, tillsätt ytterligare varmt vatten, tills du får en ganska fast, homogen deig - figur 10-15 minuter knådning. Sätt degen i en skål, täck den med en fuktig trasa och låt den stiga upp på en varm plats i 2 timmar.
Olja din panna eller bakplåt och sprida degen över den - dra ut degen med händerna och sträcka den för att fylla pannan. Rulla inte degen, eftersom focaccias konsistens kommer att lida.
Låt den stiga i 10-15 minuter i pannan efter att du har dimatiserat focacciaen - du kan använda den här tiden för att förbereda påfyllningarna, om du använder dem.
Fina skivor några lökar, separera ringarna och strö dem över focaccia. Här har Margherita också tillsatt funghi sott'olio, svampar packade i olja.
Du kunde pricka focaccia med kuber av pancetta, och Margherita gjorde med en annan focaccia som kommer att avbildas inom kort, lägga till lökringar också.
Du kan pricka focaccia med pittade svarta oliver eller tunt skivad grillad paprika.
Om du vill vara enkel, rosmarin nålar eller smuliga valnötter (eller båda, men det är inte så enkelt)
Eller lägg till något annat som passar din fantasi. Den enda sak som jag skulle vara försiktig med att tillägga en focaccia med är ost, speciellt om du använder en het ugn, för om den överbränns blir den bitter.
När du är färdig med sprinkling toppings, drizzle lite olivolja över focaccia, och försäljning grosso (kosher salt) efter smak.
Francesco värmde fortfarande ugnen för att göra den klar för grisarna när de började baka, alltså flammens överflöd. När det gäller temperaturen var ugnen förmodligen ca 550-600 F (nära 300 C - det fanns fortfarande lite sot på väggarna som brinner helt av vid ca 700 F eller 350 C) och baktiden för focaccia var ca 10 minuter.
Om du använder en ugn, förvärla den till 400 - 450 F (200-225 C) och baka focacciaen på ett lågt ställbord tills det är gyllene, ca 20-25 minuter, vrid panelen 180 grader en gång iväg. Ta sedan bort det från ugnen och låt det svalna. Låt det inte vara överbränt eller det kommer att tuffa.
Ett alternativ, om du använder en ugn, är att lägga en skål med vatten i ugnen med focaccia. Detta kommer att hålla det svårt.