'Sucuk' är utsökt för frukost och perfekt för grillning
Turkiska köket är känt runt om i världen för dess "sucuk" (soo-JOOK), namnet på en mängd kryddiga köttkorv som finns i Turkiet, Balkan, Mellanöstern och in i Centralasien.
Liksom sitt namn på turkiska, kallas denna ibland kryddiga korv liknande namn i grannländerna. Sudzhuk i Bulgarien och Ryssland, "Suxhuk" i Albanien och "Soutzouki" i Grekland för att nämna några.
Allt om "Sucuk"
Turkiska 'sucuk' är vanligtvis gjord med köttfärs.
Längre öst i Kazakstan och Kirgizistan sägs att "sucuk" också innehåller hästkött.
"Sucuk" är känt för att vara kryddig. Den är smakad med salt, svart och röd peppar, vitlök, kummin, sumac och andra vanliga turkiska kryddor . Du kan hitta 'sucuk' med nästan ingen krydda alls till mycket eldiga sorter som kommer att medföra tårar i ögonen.
Det traditionella sättet att förbereda 'sucuk' är att mala köttet flera gånger och sedan knåda det länge med kryddorna. Den matas sedan i naturliga eller plastporselhöljen och lämnas till torr i flera veckor.
Saltet och kryddorna bevarar köttet under torknings- och fermenteringsprocessen, vilket ger en hård, torr och smaklig korv med hög fetthalt som är perfekt för stekning och grillning.
"Sucuk" Vs. "Sucuk-liknande produkter"
Det finns många företag i Turkiet som producerar "sucuk" med traditionella metoder för naturlig torkning och jäsning. Nyligen, för att hjälpa till att bota underlägsen tillverkning, krävde det turkiska jordbruksdepartementet tillverkare som använder en nyare uppvärmning och torkning av "sucuk" utan jäsning för att märka sina produkter som "sucukliknande produkter".
Trots strängare lagar och tyngre böter, gör många grannslagare fortfarande sina egna "sucuk" från köttskrot och fett kvar från carving. Kvaliteten på lokalt tillverkade 'sucuk' varierar från mycket bra till mycket dåligt.
"Sucuk" vid frukost
En av de bästa platserna att njuta av "sucuk" är tillsammans med en traditionell turkisk frukost .
Skivor av 'sucuk' är vanligtvis pannfryst utan tillsatt smör eller olja och serveras tillsammans med turkiska ostar , färskt vitbröd, svarta oliver, honung, fruktkonserver och bryggt svart te.
'Sucuklu yumurta' (soo-JOOK'-loo yoo-MUR'-tah), eller 'sucuk' och ägg 'är ett annat sätt att servera denna kryddiga korv vid frukost. Skivor av 'sucuk' stekas i en liten, enkeldelad kopparspannmål kallad 'sahan' (sah-HAHN ').
När "sucuk" är krispig och har släppt tillräckligt mycket fett bryts ägget på toppen. Äggulorna är ofta kvar rinnande för att tillåta dippsskorpor av bröd i blandningen.
"Sucuk" på grillen
Den andra platsen 'sucuk' skiner verkligen när den är lagad på grillen. Skär den, skär den, slip den och gör köttbullar ur den. Men du bestämmer dig för att laga mat på grillen, resultatet är av denna värld.
Grilling 'sucuk' gör att fettet kan droppa bort och lämnar dig med smakrika och ganska feta grillade korv. Grillad 'sucuk' sandwichas ofta mellan bitar av vitt bröd eller inslaget i mjöl tortilla-liknande "lavash" bröd.
Grillare samlar ofta runt elden med bitar bröd i handen för att ta bitar av sizzling 'sucuk' precis utanför grillen. Av denna anledning äger många turkiska "mangal" (mahn-GAHL), eller grillfest, ofta till fots!
Andra användningsområden för "Sucuk"
"Sucuk" används också i Turkiet's inofficiella nationella maträtt, en marinböna och tomatgryta kallad "kuru fasulye" (koo-ROO 'fah-SOOL-yay) . Du hittar det också som en fyllning för bakverk och tunt skivad inuti grillade ostsmörgåsar, mer kända som "tost".
Var att hitta "Sucuk"
Om du inte bor i Turkiet kan du kanske hitta "sucuk" hos Mellanöstern och grekiska livsmedelsbutiker. Du kan också hitta den på webbplatser som säljer turkiska livsmedel och ingredienser.