Är du en kebabfinnare? Lägg sedan till den här klassiska turkiska kebabrätten från den sydöstra staden Gaziantep till din favoritlista. 'Ali Nazik' kebab är en av turkiska rätternas 10 bästa kebabrätter och det är ett bra exempel på turkiska regionala rätter från detta område.
Vad är 'Ali Nazik'?
Så vad gör "Ali Nazik" så speciellt? Den här suckulenta klassiken börjar med lammbitar. Men det slutar inte där. Det stewed lambet presenteras på toppen av en bädd av hetmos gjord med eldstekt aubergine som har piskats ihop med ansträngd yoghurt, som liknar den grekiska yoghurten. När köttet är på plats torkas toppen med kryddat smält smör och serveras med sladdar av varmt, platt bröd som kallas "pide" (pee-DEH). Behöver jag säga mer?
Denna maträtt är bäst när du använder bitar av ömt lamm som är tillräckligt bra för grillning. Om gott lamm är svårt att hitta, eller om du är på en budget, kan du också göra en mer ekonomisk version av "ali nazi" med nötkött eller en blandning av nötkött och lamm.
Det finns två olika historier om hur denna läckra maträtt fick sitt namn. Den första går tillbaka till 1500-talet under regeringstiden av Yavuz Sultan Selim. På en resa till "Antep," kort för Gaziantep, hälsades han med en utarbetad ceremoni och en rad lokala delikatesser. En av dessa var en utsökt varm aubergine och yoghurtmash toppad med perfekt grillad lamm. Han tyckte om skålen så mycket, han uttalade orden "vem är" mild hand "(Eli nazi) gjorde detta?" Namnet "ali nazis" har fastnat sedan dess.
En andra berättelse är att namnet adopterades från det gamla ottomanska turkiska språket, där "ala" menade "vacker" och "nazik" menade "mat". Under århundradena vände det sig till "ali nazi" som är lättare att uttala. I moderna turkiska betyder "nazik" "artigt", så betydelsen "artig Ali."
Men denna maträtt fick sitt namn, du kommer säkert att njuta av det, precis som sultanen gjorde för hundra år sedan. Särskilt om du älskar aubergine.
Vad du behöver
- För Aubergine Mash:
- 4 medelstora japanska äggplanter
- 1 kopp yoghurt (vanlig, fullmassad, eller grekisk)
- 2 vitlöksklyfta
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk svartpeppar
- För köttpåläggningen:
- 1/2 pund lamm (lämplig för grillning eller en knappt 1/2 pund nötkött)
- 1 tomat
- 1 sötgrön paprika
- 2 matskedar smör
- 2 matskedar vegetabilisk olja
- 1 tsk röd paprika pasta (eller tomat pasta)
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk svartpeppar
- 2 eller 3 matskedar vatten
- Garnera: hackad persilja
Hur man gör det
- Det bästa sättet att steka din aubergine är över en kol eld eller på en gasgrill. Tvätta dem, de piercerar var och en på flera ställen med en tunn spett eller tandpetare. Lägg dem på grillen och låt dem stekas. När köttet mjuknar in kommer äggplanterna att kollapsa. Vrid dem jämnt för att laga mat på alla sidor.
- Klipp tomat och peppar i kvartaler och lägg bitarna på grillen bredvid äggplanterna. Slå dem när de brinner.
- Haka lammet i små bitar av bitar om storleken av njurbönor. Smälta två matskedar i smöret i en stekpanna. Tillsätt lammet och saut tills det är ömt. Låt dem släppa sin juice.
- När lammet lagar matar du till vegetabilisk olja, pepparpasta och salt och peppar. Täck pannan och minska värmen till låg. Låt lammet simma försiktigt tills det är mycket ömt. Du kan behöva lägga till några teskedar vatten om det behövs.
- Din äggplanter ska vara mjuk nu. Ta bort dem från grillen. Medan de fortfarande är heta, kör en kniv längs längden på varje aubergine för att öppna den. Använd en sked för att skopa ut det varma, mjuka köttet.
- Blanda i en skål den vanliga yoghurt, salt och peppar. För att betjäna din "ali nazi" täcker du botten av en tallrik med äggplantan och yoghurtmosen medan den fortfarande är varm. Sked köttet över toppen och drizzle oljan och pan juice över den.
- Du kan lägga till mer smält smör om du vill. Garnera plattan med grillad peppar och tomater. Strö över toppen med en nypa hakad, persilja.