När du först besöker en västindisk marknad som specialiserar sig på karibiska ingredienser, kan du bli förvånad över olika ostindiska ingredienser. I verkligheten är det inte så överraskande alls. Enkelt uttryckt, efter att de brittiska kolonierna avskaffade slaveri 1833 såg de till en billigare form av arbetskraft - indentured servitude. Arbetarna var invandrare från Europa, Kina och Indien som letade efter jobb eller bättre möjlighet. Tyvärr blev de behandlade lite bättre än slavar. Dessa individer tog dock sin kultur och mat till Karibien, och tillade ett annat lager till det karibiska kreolska köket vi känner idag.
Nu finns det en stor befolkning av indo-karibiska människor som är decedents av de ursprungliga indentured arbetarna. De har bosatt sig över öarna, men är mest anmärkningsvärda i Trinidad och Tobago, Guyana, Surinam och Jamaica. Här är en lista över typiska indiska kryddor som du kan hitta på en karibisk marknad. De karibiska namnen kan skilja sig något från hindi-namnen.
01 av 07
Karibisk Curry PowderIndentured arbetare från Indien anlände till Karibien i mitten av 1800-talet. De gjorde karry en viktig del av västindiska köket. Curry är särskilt populär i de engelsktalande öarna Trinidad och Tobago, och Jamaica.
02 av 07
Colombo PowderColombo-pulver, eller poudre de colombo , liknar karrypulver. men innehåller en unik ingrediens: rostad okokt ris. Colombo kryddor används mest på de franska öarna Guadeloupe, Martinique, St Martin och St. Barts. Det får sitt namn från staden Colombo i Sri Lanka.
03 av 07
Garam Masala
Garam Masala är en annan indisk kryddblandning som används i karibisk matlagning. Den innehåller inte gurkmeja eller chili, det är därför en mildare krydda. Garam masala läggs till i slutet av tillagningstiden för ett recept. Den kan användas av sig själv eller läggas till en curryfat.
04 av 07
Kummin
Kummin kallas även Gebrah eller Jeera. Kummin är en viktig ingrediens i Colombo pulver, karrypulver och garam masala. De flesta karibiska curryrätter börjar med att sauta kumminfrön i lite olja innan de tillsätter andra ingredienser. Detta ger en fin jordgubbar och doft samt en varm pepperybit till karry, soppor, chutneys, dals, bröd, chokas, kött och grönsaker. Det används till och med i sallader och drycker.
05 av 07
Nigella frön
Nigella frön kallas också mangrice, svart kummin, lök frön och kalonji. Dessa små svarta frön kommer från en blommande ört, som har en morotliknande jordisk smak. Fröna liknar lökfrön och har en mild lök smak. Denna krydda är rostad, markerad eller sauterad innan den används i bröd, raitas, sallader, linser, chutney och grönsaksrätter.
06 av 07
Bockhornsklöver
Fenugreek kallas också mathee eller methi. Bladet av fenugreekväxter är kokta och ätas som gröna eller torkade och brukade krydda kött. Smaken liknar arugula. Fröerna samlas upp från böter som växten producerar och sedan rostad eller sauterad. De lite bittra frön används för att krydda sura och sura soppor, grönsaksrätter, dals, pickles, fisk och skaldjur.
07 av 07
Neem
Neem Leaf kallas också Vapu. Denna ört används för att säsong grönsaker, grytor, karry och dal recept. Den har en bitter smak och skarp arom. Det är också en medicinsk ört som används för att stimulera aptit, lindra huvudvärk och rensa tarmarmen.