Fondue History

Från de schweiziska alperna till amerikanska förorterna visar fonduet att det alltid är hip att doppa

Fondue headlined förorts amerikanska temapartier på 1960-talet, då blev det ganska snabbt av favör, som kramar gör så ofta. Amerikanerna återupptäckte den gemensamma måltiden i början av 90-talet, om än med en mer modern och hälsoskyddad inställning till recepten. Men om allt gammalt blir till sist igen, så kan den fonduepotten som du stashed i källaren bero på att komma ut för en annan omgång.

Fondue Ursprung

Tanken med fondue beror troligen på stilen som uppstod under 1800-talet i de schweiziska Alperna som ett sätt att använda härdad ost och gammalt bröd under vintermånaderna. Ursprung från franska verbet fondre, vilket betyder "att smälta", var fondue en klassisk bondeskål som blev fashionabel över hela landet efter första världskriget av schweiziska Ostunionen. Den franska gastronomen Brillat-Savarin nämnde fonduet i hans 1800-talskrifter.

Men fondue-liknande rätter härstammar i kulturer runt om i världen, till exempel asiatiska hetkrukor där diners lagar bitar av kött, fisk och grönsaker i en gemensam kruka med bubblande olja eller ångbuljong. Mexikos queso fundido liknar den ostliga schweiziska skålen, men serveras med tortillor, medan bagna cauda i Italien förlitar sig på renade ansjovis för konsistens och smak och är typiskt åtföljd av grönsaker. Kock Konrad Egli i New Yorks Chalet Suisse Restaurant får kredit för chokladfondue, som han utvecklade år 1964 för att stödja en marknadsföring från det schweiziska företaget Toblerone.

Fondue idag

Traditionell schweizisk fondue kombinerar Emmentaler och / eller Gruyere ost och vin, smält i en gemensam kruka. En körsbärsbrandy som heter kirsch läggs till blandningen, vilket blir ett dopp för bitar av gammalt bröd och skorpor. I Schweiz producerar kockar i olika regioner fondue med andra lokala smältostar och variationer i smakämnen.

Men de är alla överens om att den bästa biten utvecklas i botten av kruken under måltidens gång. Den kroppiga plattan av ost, som kallas le religieuse , blir reverentialt skrotad av fondue-finsmakare och delas runt bordet.

Samma kännare (och förhoppningsvis någon bra ostfonduevärd) berättar att du ska dricka vitt vin, kirsch eller örtte med din måltid - och inget annat. De som vet vet att öl eller juice eller till och med vatten kan orsaka att osten i magen minskar, vilket inte låter som ett trevligt slut på måltiden.

Chokladfondue kan verka som en förutgående slutsats, men redaktörerna på Bon Appetit rekommenderar inte högkolesterolkombinationen. Några skivor färsk ananas gör ett mycket bättre val till efterrätt eftersom de naturliga enzymerna hjälper till med matsmältningen.

Du behöver inte ens en speciell fonduepott för att servera en måltid för familj eller vänner. En långsam spis gör ett bekvämt alternativ och håller osten varm. Du kan också smälta osten i en dubbelkokare på en elektrisk kokplatta eller förbereda den på spisen och överföra den till en köksdisk.

Mer om Fondue

Är du högen att doppa lite fondue? Kolla in dessa andra fondue resurser för att lära dig mer:

Fondue Matlagningstips
Fondue Recept