Ta reda på allt om denna vanliga ingrediens
Xanthan Gum är en mikrobiell polysackarid härrörande från bakterien Xanthomonas campestris som vanligtvis finns i kommersiella salladsdressingar, glassar och andra suspensioner eller flytande produkter som kräver emulgeringsmedel. Det kan köpas för hemmabruk och är ett utmärkt sätt att tjockna och stabilisera sojamjölbaserade rismjölksbaserade såser, soppor och nondairy glass . Det uppfanns av Allene Rosalind Jeanes.
FDA ansåg att det var ett säkert livsmedelstillsats år 1968. Det används ofta i glutenfri bakning som ersättning för gluten. Det ger den välbehövliga förtjockningseffekten som vanligtvis finns i gluten.
Hur är Xanthan Gum Made?
Den framställs huvudsakligen av cellulosa från majs, soja eller kål. Xanthangummi fungerar på samma sätt som gelatin i recept med avseende på stabiliserande suspensioner, men det är helt veganskt. Det är också bra för matlagning och bakning för personer med matallergier och restriktioner, särskilt för dem som utelämnar mejeri, ägg och soja från kosten.
Hur man använder Xanthan gummi
Medan det kan tyckas dyrt på ungefär $ 10- $ 12 för 8 ounces, går en mycket liten mängd långt! För att använda xantangummi i dina mjölkfria recept, använd ca 1/8 t. per kopp vätska och kombinera dem i en bländare, inte för hand, eftersom det kommer att "gumma" nästan omedelbart och bilda klumpar om det inte är konstant i rörelse medan det ingår i vätskan.
För såser, blandar xantangummiet först med lite olja innan du tillsätter sojamjölken eller rismjölken ger den bästa smaken och konsistensen, eftersom det ger sås rikedom och djup som normalt skulle uppnås med grädde, smör eller ägg. Ju mer xantan gummi används i en vätska desto tjockare blir det.
Är Xanthan Gum Safe?
I små kvantiteter är xantangummi helt säkert att konsumera. Om du intar mer än 15 gram kan du uppleva något intestinalt obehag som liknar att äta för mycket frukt. Men de flesta människor konsumerar inte någonstans nära denna mängd xantangummi på en dag.
Xantangummi är gjord med saker som majs eller soja som kan orsaka allergisk reaktion hos vissa. Även om det är mycket sällsynt att människor har en allergisk reaktion mot xantangummi om du är extremt känslig för dess basbeståndsdelar kanske du vill hoppa över den. Om du är känslig för denna ingrediens oroa dig inte om att du inte är avsedd för ett liv med tunn soppa, du kan byta guargummi eller johannesbrödgummi.
Om du råkar inhalera xantangummipulver (rekommenderas inte) kan du uppleva symptom på andningsinfluensa.
Andra användningar för Xanthan gummi
Oljeborrnindustrin utnyttjar också denna gemensamma bakande ingrediens. Borrföretag använder ofta xantangummi som ett leraförtjockningsmedel. Många kosmetiska företag innehåller också det som en ingrediens i lotioner och flytande smink. Det har vissa hudfuktande ingredienser vilket gör det bra för produkter som används i ansiktet.