Dess namn är vilseledande
Trots sitt namn, bränd socker är faktiskt inte bränt-i själva verket när du gör det, måste du vara försiktig så att du inte överkökar den. På samma sätt som att göra karamell, är bränt socker karamelliseringen av socker för att producera en mycket djup, rik, brunfärgad sirap. Det används för att smaka och färga många rätter i tvillingön Republiken Trinidad och Tobago, men är också en del av vissa amerikanska recept.
Göra bränd socker
Recept för bränt socker kan skilja sig åt (vissa inkluderar vegetabilisk olja, lite vatten, vissa bara socker) beroende på hur det används i receptet, men tekniken är i grunden samma kokningssocker tills den smälter, ständigt rörs och fortsätter att laga mat tills det blir mycket mörkt brunt.
Det finns en mycket smal tidsmässig tid där det brända sockret ligger på rätt stadium. Att missa denna tidsrymd skulle resultera i att sockret literalt brändes, där det blir svart och bittert. När det händer är det bäst att dumpa den batchen och börja om igen. Om du lägger till det i receptet, kommer skålen att ha en mörkare än önskad färg och bitterhet.
Användning av bränd socker
I många Trinidadiska recept är bränt socker ofta basen på många rätter. Den Trinbagonian ikoniska rätter av pelau (duva ärter, ris och kött eller kyckling kokta med kokosmjölk) och brun kyckling gryta är båda smakade och färgade med bränt socker. Var och en av dessa rätter börjar med att förbränna sockret, ibland i vegetabilisk olja, och sedan tillsättes de återstående ingredienserna och kokas i det brända sockret.
När det är införlivat i ett efterrättrecept tillverkas emellertid en bränd sockersirap. Detta innebär att sockret lagras tills det smälter och blir mörkt brunt, sedan tillsätts varmt vatten från värmen och kokar igen tills vattnet är införlivat och blandningen är jämn.
Denna sirap kan vara en del av en tårta, som i bränd sockerkakan , och vissa människor lägger till den till sina traditionella julaftonkakor (populära i Karibien) för att göra dem mörkare.
Bränt socker används också helt enkelt som en sirap som drizzled över pundskaka, ostkaka eller glass. Den brända sockersirapen kan till och med lägga till smak för en cocktail som en gammaldags, eller hällas i ett is kaffe för en oväntad touch.
Du kan också överväga att ersätta bränt socker för melass i vissa recept.
Bränd socker Tips
Bränt socker ger en unik och utsökt smak åt mat; Det krävs dock övning för att få bränningen av sockret precis rätt. Det är alltid lämpligt att träna bränna sockret några gånger - eller se till någon som är skicklig att göra det - innan man försöker göra några av de rätter där denna sås är basen. Ett annat måste är att du lägger till varmt eller kokande vatten i det smälta sockerkylta eller kalla vattnet, så att blandningen splittrar och kan potentiellt brinna dig.
Du vill också ta på detta recept när du kan helt fokusera bränt socker kräver att du får full uppmärksamhet och distraheringar (som bullriga barn) kan vara skillnaden mellan framgång och misslyckande. Och om barnen måste du se till att det inte finns några barn i närheten av pannan när du lägger till kokande vatten - vattnet kommer att splash lite oavsett vad, så se till att alla är på ett säkert avstånd.