Ska jag lagra kaffe i frysen?

Varför du borde - eller borde inte - lagra kaffe i en frys

Det anses i allmänhet säkert - men inte idealiskt - att förvara kaffe i frysen om det förvaras i en vakuumförseglad förpackning. Kaffe som förvaras i ett vakuumtätat förpackning får dock åldras innan det förpackas, så det är inte i sin färskhet innan det är fryst, och säkert ingenstans lika bra som nybränt kaffe efter det att det är fryst.

Det är i allmänhet inte rekommenderat att du förvarar öppnade paket kaffe i frysen.

I stället köper du kaffe när du behöver det eller förvarar kaffe i ett mörkt skafferi bort från ljus, värme, fukt och lukt.

Det finns emellertid en del kontroverser kring kravet att kaffe inte ska förvaras i en frys, enligt vad som beskrivs i den mer fördjupade (parafraserade) läsarens fråga nedan:

Fråga: Många kaffesidor säger att det inte är bra att lagra kaffe i frysen. Jag håller inte med flera vanliga krav:

  1. "Frysan är en fuktig plats." Luften i frysen är torr. Ångtrycket av vatten eller is är mycket lägre vid -20 ° C än vid alla varmare temper. Det kan vara att låta det kalla kaffet sitta öppet i köket, tillåta att kondens i kaffet uppstår, men det kan förhindras.
  2. "Frysar håller lukt." Frysar, på grund av låga temperaturer och därmed låga ångtryck av de illaluktande ämnena luktar vanligtvis inte mycket (till skillnad från kylskåp). Fryset är fortfarande ett slutet utrymme och kaffet ska förvaras i en sluten behållare.
  1. "Frysning och upptining skador flyktiga oljor avgörande för kaffens smak." Förvaring vid -20 grader C bör bibehålla de väsentliga flyktiga oljorna i kaffet i stället för att låta dem avdunsta och låg temperatur bör undertrycka graden av oxidationsreaktioner som förstör de molekyler som är nödvändiga för smaken.

Kan du ge ytterligare information om dessa påståenden?

Svar: Du har höjt några bra poäng! Här är varför många kaffesidor gör dessa påståenden om att lagra kaffe i frysen:

Frysar är inte alltid fuktiga, men de kan bli fuktiga.

Även fristående frysskåp håller inte fukt, de flesta kylfrysare har luftöverföringar mellan frysen och kylskåpet. Även om luften i allmänhet kommer att vara vid lämplig temperatur för att förhindra att ånga bildas, öppnar och stänger frysdörren (speciellt under längre perioder när du når för den sommarbärspåse i själva baksidan) introducerar ånga och ändrar temperaturen, liksom luftöverföringen mellan kylen och frysen (om än i mindre utsträckning).

När frysarna blir fuktiga och kaffet inte är tätt förseglat, kommer bönorna att suga upp fukten lätt, eftersom de är hydrofila (vattenälskande). När de gör det, kan de också suga upp lukt eftersom ...

Frysar håller luktar.

Den distinkt lukten av "frysbrännare" är ett utmärkt exempel på att en frys lägger lukt till en frusen mat. Som Whirlpool-webbplatsen påpekar kan "mat i kylskåp och fryser förlora sin smak och till och med ta på sig smakerna av annan mat som lagras, till exempel fisk och lök.

Du kan behöva noggrant rengöra båda matrummen för att eliminera oönskade lukter. Var noga med att linda eller lagra luktskydda livsmedel i tätt förseglade behållare för att kontrollera återkommande lukt. "

Frysning och upptining av kaffe kan skada de eteriska oljorna.


Frysning och upptining av mat flera gånger är nästan aldrig en bra ide, eftersom det kan påverka smaken och aromen.

Också tenderar uppvärmning och kylning av livsmedel upprepade gånger att införa fukt i maten och sedan låta den kondensera eller indunstas, beroende på temperaturen. I puderh te är skiftet mellan varmt och kallt önskvärt, eftersom det medför en naturlig jäsning som lägger djupet till teens smak. Det är inte samma sak, eftersom temperaturintervallet vanligtvis inte innehåller frysning, men det är ett exempel på hur skiftande temperaturer kan ändra smak och arom hos en mat eller dryck.



Frysning och upptining av kaffe kan orsaka stora förändringar i placeringen av oljor och vatten i kaffet och kan uppmuntra oljor att flytta till bönans yta under frysning och släpp sedan bort när kaffet tinas.

Det största problemet med frysning och upptining av kaffe är dock att kaffebönor är mycket porösa och att temperaturförändringen kan omfördela fukt från insidan av påsen till bönorna själva och lägga till oönskade lukt.