Recept på judisk fylld kål (Holishkes)

Detta Ashkenazi (östeuropeiska) judiska fyllda kålrecept, eller holishkes, är en traditionell maträtt för Sukkot, skördefestivalen på hösten, eftersom när två holishkes sätts ihop sida vid sida bildar de formen av Torahen (två rullar).

Och eftersom Sukkot följs en vecka senare av Simchas Torah serveras ofta ofta holishkes. Men i allmänhet är de njutna året runt av judiska samhällen i Europa, USA och Mellanöstern.

Detta recept har en sötsurssås med russin och är anpassad från "The Hadassah Jewish Holiday Cookbook", redigerad av Joan Schwartz Michel (Hugh Lauter Levin Associates Inc., 2002). Här är 22 mer fyllda kål recept som du kan njuta av.

Vad du behöver

Hur man gör det

Förbered kålen

  1. Ta bort kärnan från kål. Placera hela huvudet i en stor kruka fylld med kokande, saltat vatten . Täck och koka 3 minuter, eller tills mjuknat tillräckligt för att dra av enskilda löv. Du behöver cirka 20 löv.
  2. När löv är svalt nog att hantera, använd en paringskniv för att skära bort tjocka centrumstammen från varje blad utan att klippa hela vägen.

Gör såsen

  1. Lägg tomater och deras juice i en medelstor kastrull. Krossa tomater med en träsked. Koka upp, minska värmen och laga i 15 minuter eller tills det är något tjockt.
  1. Rör i lök, äpple, citronsaft, vita och bruna sockerarter, surt salt, russin, koshersalt och peppar och koka igen.
  2. Minska värmen och simma 15 minuter längre. Lägg till mer socker eller mer citronsaft för den sötsuriga smaken du föredrar. Ställ sås åt sidan.

Gör fyllningen

Montera rullarna och koka

  1. Lägg ca 1/2 kopp kött på varje kålblad. Rulla bort från dig för att omsluta köttet. Vänd höger sida av bladet till mitten och vänd sedan vänster sida. Du kommer att ha något som ser ut som ett kuvert. Återigen rulla bort från dig för att skapa ett snyggt litet paket.
  2. Sked ett tunt lager av sås i botten av en stor gryta eller nederländsk ugn. Haka eventuella kvarvarande kålblad och placera över såsen.
  3. Ordna kålrullar, sömmar ner, ovanpå de hackade kålbladen i så många lager som nödvändigt. Häll kvar såsen över fylld kål.
  4. Koka på spisen, minska värmen till låg, täck och koka 1 1/2 till 2 timmar eller tills fyllningen är kokt och kål är ömt.