Denna svampkaka fylld med mango mousse är ganska spektakulär. Det ser professionellt ut men är genomförbart om du använder en springform pan.
Svampkaka linjer sidorna och botten av pannan, som sedan fylls med mousse och ett annat lager av kaka. Svampkakan är blötläggt med en fruktsockerad sirap, som kompletterar den kremmjuka mousseens känsliga sötvartsmak. Denna vackra kaka kommer att wow gästerna. Om du är i rush kan du använda köpta ladyfingers för svampkakan. Dekorera toppen av kakan med färska skivade mango eller hallon för en extra vacker effekt.
Vad du behöver
- För Svamptårtan :
- 4 ägg (separerade)
- 1/2 kopp socker
- 1/2 tesked vanilj
- 1/2 tsk kokosnöt smakämne
- 3/4 kopp plus 2 matskedar mjöl (siktad)
- 1/8 tesked salt
- 1/4 kopp pulveriserat socker (för dammning)
- För sirap:
- 1 kopp socker
- 1 kopp vatten
- 2 matskedar fruktsmakad likör (eller 1 tesked orange extrakt plus 1 tsk vanilj)
- 4 msk smör (smält)
- För Mousse:
- 2 koppar
- mango (i bitar, färska eller frysta)
- Juice med 1 till 2 limes
- 1 matsked gelatin med 1/4 kopp vatten
- 3/4 kopp socker
- 1/4 kopp vatten
- 2 äggvitorer
- 1 1/2 koppar vispgrädde
Hur man gör det
Baka kakan
- Förvärm ugnen till 350 F.
- Slå äggvita med en stående eller handmixare tills den är stiv. Lägg långsamt på sockret och fortsätt att slå tills du har en styv och glänsande maräng .
- I en separat skål, vispa äggulorna tills de är väl blandade.
- Vispa 1/4 kopp av marängen i äggulorna.
- Vik äggulvblandningen försiktigt tillbaka i marängen med vanilj- och kokosnötsmaken.
- Sväll försiktigt mjöl och salt i marängen, i två delar, tills mjölet är helt blandat i.
- Placera blandningen i en ziplock väska, tät och skär av ett hörn för att göra ett 1/2-tums brett hål.
- Lägg en bit pergament på ett bakplåt.
- Med en penna, spåra lätt inuti diametern på en 9-tums fjäderform pan på två ställen. Fyll i cirklarna med kaka smeten, rör det i spiralform. Du bör använda ungefär hälften av kaka smeten för att fylla de två cirklarna.
- På en separat bakplåt kantad med pergament, markera med en penna två band med en bredd som är lika med fjäderformspanelens höjd. Banden ska vara ungefär två tredjedelar av kakans ark, tillräckligt för att linja insidan av fjäderformen med lite extra i händelse av misstag. Rör diagonala linjer med smet för att fylla banden. Dessa band av kaka kommer att linja springform pan.
- Damm toppen av tårta bitar med pulveriserat socker . Baka i ca 10 till 12 minuter, tills bara guldbrun.
- Ta av kakorna ur ugnen och avlägsna pergamentet från baksidan medan den fortfarande är varm.
Gör sirap
- Låt sockret och vattnet koka och koka i 2 minuter.
- Ta bort från värme och låt svalna kort.
- Rör om likör.
- Borstat botten och insidan av fjäderformspannan med smält smör.
- Placera en cirkel kaka i botten av pannan, trimma för att passa om det behövs. Borsta tårtan generöst med sirap.
- Borsta de slanka sidorna av kakens band med sirap och placera dem i pannan så att de synliga ränderna vänder utåt och pressas mot sidorna av pannan. Trima dem så att de passar tätt in i pannan, helt i sidorna.
Gör Mousse
- Puree mango med limesaft tills det är smidigt.
- Stam och lägg åt sidan.
- Stänk gelatin i en skål över 1/4 kopp vatten och låt vila i 5 minuter. Placera skålen över en kruka med simmerande vatten (låt inte skål röra vattnet) och rör om tills gelatin är upplöst.
- Rör om mango puree i gelatin och blanda väl. Stamma en gång till och sätt den åt sidan.
- Låt sockret och 1/4 kopp vatten koka i en liten kastrull.
- Slå äggvita tills det är styvt. Låt mixern gå på lägsta hastighet tills sockersirapen når 248 F.
- Ta bort sirapen från värmen och häll det långsamt i äggvita medan du fortsätter att slå dem.
- När äggvitorna är styva och glänsande - nu meringue - rör 1/4 kopp blandningen i mango puree. Vik denna blandning tillbaka i marängen.
- Slå piskrämmen tills mjuka toppar bildas. Vik försiktigt piskningskräm in i blandningen / mango-blandningen.
Montera kakan
- Fyll kakan pan halvvägs med mousse blandningen, sprida den över kakan cirkeln på botten. Placera den andra cirkeln av kakan på toppen.
- Borsta tårtan generöst med resten av sirapen.
- Fyll pannan till toppen med moussen, med en lång spatel eller den plana sidan av en kniv för att släta över toppen, vilket gör det jämnt med toppen av pannan.
- Placera kakan i frysen i 2 till 3 timmar.
- Ta av kakan och lägg den på serveringsfatet.
- Använd en hårtork, varma upp försiktigt utsidan av fjäderformen. Öppna försiktigt pannans band något och lyft sidorna upp och ut ur kakan.
- Dekorera toppen av kakan med färska mango skivor eller hallon.
- Koka tårtan tills du är redo att servera.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 161 |
| Totalt fett | 4 g |
| Mättat fett | 2 g |
| Omättat fett | 1 g |
| Kolesterol | 44 mg |
| Natrium | 102 mg |
| kolhydrater | 29 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 3 g |