Min svägerska får frekventa förfrågningar från vänner och familj för att göra hennes signatur Seafood Bastilla. Detta är hennes recept.
Svärdfisk, räkor och bläckfisk blandas med kinesisk vermicelli, svamp svamp och en kryddig tomatsås. Fyllningen är omsluten i papper-tunn warqa eller phyllo deg och sedan bakad.
Åtgärderna nedan gäller för oregelbundna skaldjur innan rengöring. Prep-tiden omfattar inte beskjutning eller avtagande räkor eller rengöring av bläckfisk . Spara tid genom att ha din fiskare göra något av det här för dig.
Seafood Bastilla kan monteras och frysta till bakningstid. Forma bastillan i en enda stor paj som visas här eller gör små, individuella pies för lättare servering. Också, prova Chicken Bastilla och Seafood Briouats .
Vad du behöver
- För skaldjur:
- 1 kg (2 pund) färskt medium räkor, skalade, rengjorda och svansar borttagna
- 1/2 kg färsk kalamari, rengjord och skuren i 1/4 "ringar, tentaklar hackade
- 1/2 kg färsk svärdfisk (eller annan fast, fet fisk)
- 3 msk smör, uppdelad
- 1/2 tesked salt och peppar
- För Tomatsås:
- 2 stora mogna tomater, utsäde och riven
- 2 vitlöksklyftor, pressad eller finhackad
- 1 stor handfull persilja, finhackad
- 2 matskedar vegetabilisk olja
- 1 tsk salt
- 1 tesked peppar
- För Vermicelli-fyllning:
- 1 handfull torr svarta svampar
- 175 g (6 oz.) Torr kinesisk vermicelli
- 1 msk varm sås eller smaka på
- 1 matsked sojasås
- tomatsås
- reserverade vätskor från att laga skaldjur
- För församlingen:
- 1/2 kg warqa eller phyllodeg
- 1/2 kopp smör, smält
- 1 matsked vegetabilisk olja
- 1 äggula, slagen
- 1 kopp riven ost (Edam, Mild Cheddar, Gouda, etc.)
- För garneringen:
- 1/4 till 1/2 kopp riven ost (tillval)
- kokta räkor (tillval)
- citronskivor (tillval)
- persilja (tillval)
Hur man gör det
Gör tomatsås
Blanda i riven tomater, vitlök, salt, peppar och vegetabilisk olja i en liten kruka eller panna. Simma över medium låg värme, avtäckt, i 15 till 20 minuter, omblandning ibland. Lägg persiljan, ta bort från värmen och lägg åt sidan.
Koka räkorna
Smält 1 msk smör i en stor non-stick kot. Tillsätt räkor och 1/2 tsk varje salt och peppar. Sauté över medelhögt i en eller två minuter, tills räven blir vit men mitten är fortfarande lite klar.
Töm räkorna, reservera vätskan och lägg åt sidan. (Om så önskas kan du reservera flera räkor för att garnera den bakade bastillen vid serveringstid.)
Koka svärdfisken
Smält 1 matsked smör i stekpannan. Tillsätt svärdfisk och 1/2 tsk varje salt och peppar. Koka över medelvärme, vrid flera gånger tills fisken flår lätt.
Överför fisken till en tallrik och behåll vätskan. Välj fisken från benen, bryt den i bitar av bitar och lägg åt sidan.
Koka Calamari
Smält 1 matsked smör i stekpannan. Tillsätt kalamari och 1/2 tsk varje salt och peppar. Täck och simma en timme över medium-låg värme, eller tills mycket öm.
Töm calamari, reservera vätskan och lägg åt sidan.
Förbered svampen
Blöt torr svamp i vatten i 30 minuter. Töm, hugga svampen grovt och lägg åt sidan.
Koka den kinesiska Vermicelli
Blöt vermicelli i vatten i 15 till 20 minuter. Töm och hugga i bitar ca 2 "till 3" långa. Placera vermicelli i en kruka med reserverade vätskor från skaldjur. Rör i sojasås, varm sås och tomatsås.
Koka upptäckt över medium låg värme, rör om ibland, tills vermicelli är ömt och vätskorna absorberas mestadels, ca 10 minuter. Ta bort från värmen.
Kombinera fyllningen
Placera kokta räkor, bläckfisk, fisk, svamp och vermicelli i en mycket stor skål och mixa bra. Smaka på påfyllningen - det ska vara lite salt och kryddigt. Om så önskas, justera kryddan med ytterligare sojasås och varm sås.
Montera Bastillen
Bastan kommer att monteras i följande ordning:
- bottenlager av warqa eller phyllo
- skaldjur fyllning
- gratinerad ost
- översta lagret av warqa eller phyllo
Håll din warqa eller phyllo täckt med plastfolie medan du arbetar, och borsta varje bit av deg med smör när du jobbar med det.
Det är lättast att montera bastilla om du arbetar inuti en 14 "eller större rundpanna, men du kan arbeta på en plan yta om det behövs.
Pensla smält smör, sedan vegetabilisk olja, på undersidan av din pan eller din arbetsyta.
Överlappa enskilda lager av warqa (glänsande sida ner) eller dubbla lager av phyllo, för att täcka botten av pannan. Låt flera inches av överflödig deg drapa över sidorna på pannan, som det visas i detta foto . Kom ihåg att borsta smör på varje bit av deg.
Lägg till en 12 "cirkel av warqa (glänsande sida ner) eller två 12" cirklar av phyllo. Detta tjänar som basen på din paj. Smör degen.
Fördela fyllningen över basen, lätta pressning och gjutning för att bibehålla cirkulär form. Dribbel 2 matskedar av smält smör över påfyllningen och topp med riven ost.
Vik de lösliga kanterna på degen upp runt fyllningen för att helt stänga pajen. Försök att behålla en cirkulär form och trimma eventuellt överskott av deg som inte kan vikas snyggt. Pensla toppen och sidorna av paj med smör.
Tillsätt paj med två eller tre överlappande lager warqa (glänsande sida upp), eller fyra eller fem överlappande lager av phyllo, för att bilda en slät topp. (Kom ihåg att smörja varje bit av deg.) Vik kanterna på degen noggrant ner runt kanten av kakan, tucka överflödet under pajen och försiktigt gjuta en rundad kant.
Borsta hela toppen och sidorna av bastillan först med smör, sedan med den slagna äggulan.
(Obs! Om du vill forma individuella pajer, använd en eller två små smörjde rundar med warqa bakverk, glänsande sida ner, lägg lite ost på bakverket, lägg till en generös fyllningsdocka, lägg sedan kanterna över fyllningen så snyggt trimma det överflödiga degen när du har format och bifogar pajen. Vrid paj över och baka med den släta sidan på toppen.)
Bastan är nu klar för bakning. Den obakade bastillen kan vikas i plast och kylas (en dag) eller frysta (upp till två månader).
Baka och servera
Förvärm ugnen till 350 ° F (180 ° C).
Placera bastillan på ett smörat bakplåt - en panna utan sidor gör det möjligt att enkelt överföra till en serveringsplatta - och baka till skarpa och guldbruna, cirka 30 till 45 minuter. En bastilla som tas från frysen kan ta längre tid.
Om så önskas, garnera bastillan genom att sprinkla riven ost på den och återgå pajen till ugnen så att osten smälter och brinner något. Överför bastilla till en stor tallrik för servering. Om så önskas kan du ytterligare garnera bastillan med några kokta räkor, snurrade citronskivor och lite färsk persilja.