Briouater är små marockanska bakverk som fylls med olika fyllningar och sedan stekt. Det här receptet innehåller markkött ( kefta , kofta eller kufta ) inslagna i skarpt, papperstunt marockanskt konditorivaror som heter warqa . Phyllo (fillo) deg eller vårrullomslag kan ersättas med warqa .
Kefta briouats serveras vanligtvis som en fingermat eller aptitretare, men de kan också serveras som en entrée. Denna fyllning är mildt kryddat. Också prova Spicy Kefta Briouats.
Hur man rullar Briouats kommer att visa dig hur du lägger kefta i konditorivaror och vikar briouaten i trianglar.
Vad du behöver
- 1/2 kg malt kött (nötkött, lamm eller kombinationsruta)
- 1 medium lök (finhackad)
- 1 tsk
- paprika
- 1 tsk kummin
- 1 tesked peppar
- 1 1/2 tsk salt
- Valfritt: 1 tsk kanel
- 4 msk smör (för att laga kött)
- Handfyllda persilja löv (hackad)
- 3 ägg, lätt slagna
- Om 1,1 lb./1/2 kg warqa (eller filodeg eller stora vårrullförpackningar)
- 4 msk smör (smält, för vikning av briouaten)
- 1 äggula, (lätt slagen, för vikning av briouaten)
- 4 koppar vegetabilisk olja (eller som behövs för stekning av briouaten)
Hur man gör det
- Blanda malet kött med lök och kryddor. Smälta smöret i en stor stekpanna eller stekpanna och lägg till markköttet. Koka över medelhögt värme, omrör för att bryta upp köttet i fina bitar tills köttet är väl brunat och grundligt kokt.
- Rör i persilja och de tre äggen och koka över medelhög värme tills vätskorna absorberas. Du borde kunna packa och mögla köttet. Ställ in kefta- fyllningen åt sidan.
- Vik briouaten . Se hur man rullar briouater . Med sax skära du degen i band runt två och en halv tum bred. Placera en enda remsa av warqa eller vårrulleomslag - eller tvåskiktsremsor av phyllodeg - på din arbetsyta. (Om stripen av warqa är mindre än 10 cm lång, använd två lager.) Borsta smör lätt på botten två tredjedelar av degen. Placera en stor matsked fyllning mot botten av remsan och vika nedtill för att omsluta fyllningen.
- Vik nedre vänstra hörnet av den medföljande degen uppåt till höger, anpassa den med höger kant av remsan. Vänd sedan det nedre högra hörnet uppåt till vänster, anpassa det med degen på vänster kant. Du borde se en triangel ta form. Fortsätt vikning triangeln, vänd höger och sedan vänster på detta sätt tills du når degens ände.
- Trima eventuell överskottslängd av degen, sätt den med en liten äggula och smutta in degenes ände i "fickan" som bildas av degenes öppna kant på briaten . Du kan använda spetsen på en smörkniv eller din sax för att hjälpa till med att smaka i degens flik.
- Koka eller frysta briouaten . Frityr briouaten i varm olja tills ljuset är guldbrunt. Töm och servera. Briouater håller sig varmt under lång tid, men om de stekar i god tid före servering kan du återuppvärma dem i en ugn på 350 grader i fem till 10 minuter.
OBS: Okokta briouater kan kylas i en dag eller frysas i upp till två månader i en fryspåse eller plastförvaringsbehållare.
De kan stekas direkt från frysen, eller får tina i 30 minuter till en timme före stekning.